第五章营养强化 1相关概念2食品营养强化的意义和作用3食品营养强化的基本要求4强化食品的种类5食品营养强化中的某些问题6工程食品 1相关概念 1 1营养强化 根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加的天然食品 以增强食品营养价值的工艺处理过程 1 2强化食品 添加营养强化剂后的食品 1 3载体 食品强化的对象食品 要求食用范围广 消费量大 适合于强化工艺处理 易于运输保藏 1 4营养强化剂 指为增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 2食品营养强化的意义和作用 2 1弥补天然食品的营养缺陷2 2补充食品在加工 贮存等过程中营养素的损失2 3适应不同人群生理及职业的需要2 4简化膳食处理 方便摄食2 5防病 保健及其它 3食品营养强化的基本要求 3 1有明确的针对性3 2易被机体吸收3 3符合营养学原理3 4稳定性高3 5能够达到预期效果3 6安全卫生3 7不影响食品原有的色 香 味等感官性状3 8经济合理 有利推广 几种常见营养强化剂的使用标准 4强化食品的种类 4 1强化谷类4 2强化乳粉及强化代乳粉4 3强化副食品4 4强化军粮4 5混合型强化食品4 6其它强化食品 5食品营养强化中的某些问题 5 1强化目的意义不明5 2载体食品选择不当5 3强化工艺不合理5 4强化剂量不当5 5夸大宣传5 6审批与市场管理 6工程食品 6 1概念将天然食物原料经过一定的方法处理 获得其中有用的营养成分再以这些营养成分为基础 按照不同的目的和营养需要 将这些营养物质进行调配 有时还添加一些氨基酸 维生素 矿物盐类 膳食纤维等 再用一定的工程技术如挤压 膨化等制成具有一定形状 结构和性能的新型食品 也可叫做人造食品或者人造营养食品 6 2工程食品的特点6 2 1营养素含量丰富 比例合理6 2 2可以满足不同人群的需要6 2 3有害物质少 安全卫生6 2 4感官大为改观 口感风味可以随不同的配方和加工方法而不同 6 3工程食品发展中存在的问题6 3 1原料提取成本6 3 2设备投资6 3 3技术工艺 有的还难于大规模生产6 3 4混匀与感官6 3 5组织结构与状态