金锄头农业技术库野山杏酱的加工技术 (一)产品特色野山杏的营养价值较高，并具有润肺、养颜、生津止渴的功效。含有丰富的有很强的抗癌作用。(二)工艺流程野山杏干挑选清洗浸硫漂洗打浆取泥浓缩调配再浓缩灌装产品(三)操作要点说明(1)原料处理：剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，挑选肉厚、色浅的为原料，用清水充分清洗至洁净。(2)浸硫：野山杏干在其自然风干过程中发生了严重的褐变，采用杏干重量 4 倍的、浓度为 亚硫酸氢钠溶液将杏干浸泡 6 小时，可将杏干表面褐色基本褪去，成品的外观质量较好。(3)打浆取泥：将浸硫好的杏干加入 2 倍重量的水，用打浆机打浆。野山杏干粗纤维含量高，打浆机转速不宜太快，以免将粗纤维打碎，米的筛网过滤取泥。(4)配料浓缩：配方：50杏泥，40糖，10沙棘汁，并添加 稠剂(琼脂和魔芋精粉)。用传统的工艺可以制得风味、外观质量较好的野山杏酱，有条件的工厂最好采用真空浓缩工艺。专利查询