精品资料网（http:/www.cnshu.cn）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO004内容：擦亮银器或不锈钢餐具 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的： 保持光亮如新的餐具。程序： 餐具经清洁及消毒后，仍需要人手擦后才可供客用，因为餐具表面不够光亮，有水渍或污渍留在表面。 规 程 标 准 1、取出餐具 1、小心从洗碗间取出餐具。 2、将各种餐具分类，切勿混合。 3、准备干净刀、叉布，热水及托盘。2、左手拿刀叉布 将刀叉布打开，左手握住净布的尾部或头部。 3、将餐具浸泡在热水中 1、右手将餐具泡在热水中,几分钟热水会将污渍浸软。 2、餐具浸完后，将餐具交换于左手。 4、右手拿刀叉布 1、右手拿净布的另一头，手指在下，餐具逐一放在净布中，手指上下动作将餐具擦亮。 5、将餐具放在托盘上 擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中，刀叉顶部统一摆放，以免浪费时间及及摆放中手指接触太多，受到污染。 6、清理现场 工作完成后，存放回原有存放地点，清理各类杂物。 注意： 1、面积大的餐具（如刀更）表面必须光洁，不得附有任何污渍。2、叉的中间不得留有任何污构（如早餐的蛋黄）。3、擦刀时，刀锋向左切勾向右，避免将刀叉布割破及弄伤手指。4、水不够热，及时更换。5、刀叉布太湿，应立即更换（湿布将会有更多棉毛，并有水点留在餐具上）。 6、热水中可加入一些白醋以增加其光泽。 页数：1/3 编号：FD/PRO/001精品资料网（http:/www.cnshu.cn） 专业提供企管培训资料