设备、餐具卫生制度1 设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理；2 加工食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致；3 餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责；4 保证清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净；5 要经常消毒、清理、储藏和输送设备；6 制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工；7 所有工作人员要讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。