.word格式.公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ ）。A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任 D、不应多转行2孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D3以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ ）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入 C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料4以下对保健食品的认识不正确的是（ ）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能5世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克6平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）。A、100-200克 B、200300克 C、300-400克 D、400-500克7脂肪酸败的早期指标为（ ）。A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升8黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ ）。A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒9引起组胺中毒的鱼类为（ ）。A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼10膳食结构评价的依据是（ ）。A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果11母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。A、循环系统 B、呼吸系统 C、内分泌系统 D、中枢神经系统12婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ ）。A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月130-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ ）。A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%14克服早孕反应的措施，以下哪项（ ）不正确。A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物 C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D、睡觉把头适当抬高一些15乳母膳食钙参考摄入量为（ ）。A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d16为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（ ）。A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶17小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E18大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷19属于食物中毒的疾病是（ ）。A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒20以下哪项不属于（ ）教学法的基本要素。A、学员 B、知识 C、知识的载体 D、家长21在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（ ）。A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理 C、饰品俏丽 D、发型要突出个性22消化吸收最重要的阶段在（ ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠23人体氮的来源是（ ）。A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是24混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ ）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%25维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸26维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆27人体维生素D的主要食物来源是（ ）。A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜28以（ ）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯29（ ）是一种强抗氧化剂。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K30食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）。A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜31以下哪种（ ）情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良 B、多发性骨髓瘤 C、失血 D、肾病综合症32舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（ ）。A、钙 B、铁 C、碘 D、硒33大多数地方性氟中毒是造成的原因（ ）。A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶34母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（ ）。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B、每日要让乳头接触几个小时的空气 C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃 D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响35乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（ ）。A、10g B、15g C、20g D、25g36（ ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸37下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜38以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂39食物中毒处理中第一步是哪一项（ ）。A、采样送检 B、就地封存可疑食品 C、积极抢救和治疗病人 D、进行动物实验40以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（ ）。A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B、保证均等的参与 C、重视参与者的具体情况 D、以学习为中心41关于创新的论述，正确的是（ ）。A、创新就是出新花样 B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂 D、创新不需要引进外国的新技术42食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ ）引起。A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染43二噁英事件属于食物的（ ）。A、放射性污染 B、微生物污染 C、化学性污染 D、昆虫污染44发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ ）。A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类45用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ ）。A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸46凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ ）。A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收47低嘌呤膳食的适应症是（ ）。A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压48糖尿病营养治疗原则不包括：（ ）。A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物49糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ ）A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%50食物频率调查表中列出的食物应选择（ ）。A、经常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食512-4周的婴儿喂养时应注意事项（ ）。A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物 C、补充维生素D D、补充维生素C52红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（ ）营养素状态的变化。A、硒 B、维生素B1 C、锌 D、维生素B653孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（ ）。A、胎儿、胎盘 B、增加的血容量 C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪54对HACCP的认识，以下不正确的是（ ）。A、20世纪70年代在美国首次提出 B、保证食品安全的行之有效的体系 C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加