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精品资料网(http:/www.cnshu.cn)25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座酒店中餐厅餐具管理工作规范1.0 目的确保餐具卫生,以保障顾客的安全。2.0 适用范围洗碗班3.0 职责洗碗班工作人员4.0 程序内容4.1预洗-清除餐具上的残留菜肴,并分类集放餐具,以便于清理;4.2先进行人工清洗,按“四过关”步骤进行一冲、二洗、三漂浸,四消毒的要求清洗餐具。首先,将经过预洗的餐具浸入盆中,将可见的食物颗粒和油渍清除。洗洁液必须维持在40度左右,以促进污物溶解;4.3 将瓷质餐具放入漂洗液中漂洗干净;4.4将餐具放到洗碗机的输送带中,由输送带自动移入洗碗机清洗,清洗后自动移出;4.6 在洗碗机中完成消毒、干燥过程,完成后餐具表面不积水,并做好餐具的分类工作;4.7按照卫生“五四”制标准,已清洗消毒餐具和未清洗餐具实行分开区域摆放;4.8洗碗间的清洁卫生规范:每市要搞好卫生,并且将垃圾及时清走,保证洗碗间的干净卫生,无异味;4.9加强洗碗人员的个人卫生工作,做到“四勤”-勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣服;4. 10对洗碗机进行不定期的保养、清理,确保洗碗机的正常运转。5.0 支持文件卫生“五四”制标准精品资料网(http:/www.cnshu.cn) 专业提供企管培训资料
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