欢迎指导 第五章第二节人类对细菌和真菌的利用 细菌和真菌生存的条件 温故知新 适宜的温度 水分 有机物 氧气 有的需要氧气 第五章第二节人类对细菌和真菌的利用 老师的困惑一 面包机 面粉 糖 奶油 酵母菌粉 材料 松软多孔 好吃 太硬 没口味 为什么 同样的烤箱和面粉 为什么不同的结果 帮老师找原因 这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料 为什么 我们一起来看酵母菌的发酵现象 体验一下吧 一 细菌和真菌与食品的制作 探究 发酵现象 1 有什么现象 2 猜测产生了什么气体 如何检验 瓶中的液体有气泡不断产生 气球不断胀大 通入澄清的石灰水变浑浊 温水糖酵母菌 二氧化碳 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 实验原理 发酵 葡萄酒 活学活用 多 少 会有什么结果 糯米和酒曲小米和醋酸菌牛奶和乳酸菌 研究还在继续 日常饮食中有还有哪些属于发酵食品 酵母菌 霉菌 乳酸杆菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 奶酪 一 细菌 真菌与发酵食品 观察与思考二 醋酸杆菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 家庭制作酸奶的方法 鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却 42 43 加入一些购买的酸奶温暖处发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 温暖处培养 高温灭菌 冷却 生活解秘 培养菌的方法步骤 葡萄糖乳酸 能量 乳酸菌 无氧 A 如何保存食品 曲霉 1 日常生活中常用什么方法保存食品 2 这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的 老师的困惑二 观察与思考三 5腊肉 6袋装肉肠 7 1 2 3咸鱼 4果脯 1 图中的各种食品是用什么方法保存的 2 这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的 3 日常生活中你还知道有哪些保存方法 二 食品的保存 连连看 归纳食物保存的原理 巴氏消毒法 罐藏法 腌制法 脱水法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透法 抑菌 杀菌 1 2 4 5 7 6 8 冰箱 隔离菌 牛奶 罐头 3 冷藏法 咸鱼 果脯 腊肉 袋装肉肠 干蘑菇 方案设计 请你选一种食品设计保存方法 面包 牛奶 红烧牛肉 低温 干燥的原理 观察与思考四 药品的包装 下节课我们将研究菌与疾病防治方面的应用 小结 1 发酵实验 2 各种发酵食品 现象 原理 一 食品制作 二 食品保存 原理 破坏条件 菌或 菌 抑菌 杀菌 原理 提供条件使菌 生长繁殖 第二节人类对细菌和真菌的利用 研究还在继续 探究拓展 瓶子中均加入等量的酵母菌 一起放置在温暖的环境中 A B C D 发酵 有气泡有酒精 缺水 缺有机物 有氧发酵受抑制 氧气不断进入 有气泡无酒精 上述实验中有组对照实验 变量为葡萄糖的一组是 该组对照实验证明了 上述装置中 适于产生酒精的是 一段时间后 液体中有气泡冒出的是瓶 将气体导入澄清的石灰水中 看到的现象是 说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是 根据A和B这组对照实验 可提出什么问题 3 A和C 酵母菌的发酵需要有机物 A A D 澄清的石灰水变浑浊 二氧化碳 酵母菌的发酵需要水吗 新课堂P113 43 如果我们要证明 酵母菌生长和繁殖需要适宜的温度 这一结论 请设计一组对照实验 要求 除利用已有4组装置A B C D中的一组外 需设计添加一组新实验装置作为对照 6 以上实验说明 酵母菌的生长繁殖需要 和 在A的基础上增加一组E 但要E放在冰箱中 过一段时间观察 有机物 水分 适宜的温度 超級細菌襲日恐進逼台灣全球已奪6命僅2抗生素能擋 日本昨證實出現第一起感染NDM 1超級細菌病例 使得這種最早於前年出現在南亞印度和巴基斯坦等國的細菌 至少已攻陷全球16個國家或地區 逐步朝台灣逼近 全球至少有200人感染NDM 1超級細菌 其中6人死亡 資料來源 綜合外電 超级细菌 下节课我们将研究菌与疾病防治方面的应用 谢谢 练习题 连线题1 乳酸菌a生物武器2 醋酸菌b蒸馒头3 青霉菌d制作泡菜4 酵母菌e治疗疾病的药物5 炭疽杆菌f生产食醋 进一步探究 温度对酵母菌的影响 甲瓶 乙瓶 35 10 走进生活 当酵母加到生面团中时 酵母菌会产生二氧化碳 使生面团膨胀 下面这张表就显示了温度对二氧化碳产生量的影响 据表回答问题 酵母菌被开水烫死 不会 低温抑制酵母菌的生长和繁殖 2 试用这张表来解释为什么酵母用来做面包时 要溶于温水而不用开水 3 根据这张表格来推测 当你把生面团放到冰箱里 约2到5摄氏度 它还会发酵吗 请解释原因 1 请说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的 随温度的升高 酵母菌产生的二氧化碳量先增加后减少 会有什么结果 牛奶和乳酸菌糯米和酒曲小米和醋酸菌 研究还在继续 酵母菌 霉菌 乳酸杆菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 腐乳 奶酪 一 细菌 真菌与发酵食品 观察与思考二 醋酸杆菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 观察与思考三 5腊肉 6袋装肉肠 7 2 4 3咸鱼 4果脯 二 食品的保存 罐藏法 腌制法 脱水法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透法 巴氏消毒法 8 射线法 10 冰箱 9 防腐剂法 1 连连看 归纳食物保存的原理 巴氏消毒法 罐藏法 腌制法 脱水法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透法 抑菌 杀菌 1 2 3 4 5 7 6 8 射线法 10 冰箱 9 防腐剂法 连连看 归纳食物保存的原理 巴氏消毒法 罐藏法 腌制法 脱水法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透法 抑菌 杀菌 1 2 3 4 5 7 6 8 射线法 10 冰箱 9 防腐剂法 周末 妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐 正在柴 米 油 盐 酱 醋手来手往之间 不小心却切到了手 于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜 做完菜后 妈妈又开始做起了面包 当作明天的早点 爸爸坐在客厅一边看报一边给 香港脚 涂抹药膏 我在房间里喝着酸奶玩着游戏 姐姐的扁桃体正在发炎 所以只能躺在自己的房间里休息 阅读一段同学的作文 找出与真菌和细菌有关的地方 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗 香港脚 扁桃体发炎 酱 醋 面包 酸奶 消炎杀菌的药膏