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2016海口商业(餐饮)趋势:陷阱与误区 2015年即将过去,很多人都说生意难做,到处都在创业,到处都有众筹(借钱),到处都有关门歇业,到处都有欠款和追债,我只能告诉大家2016市场竞争会更加激烈,很多行业会遭到全国性的倒闭潮和竞争血洗。明年全国性的倒闭跑路潮首选P2P行业,不过海南太落后,P2P不多,我对大家的忠告是不要投资P2P尤其是外地的。明年全国都会面临区域化竞争,最激烈的行业就是餐饮业,各种创业创新型餐饮,会大量进入市场,利用后进优势对老牌餐饮进行激烈进攻。幸运的是,海口餐椅行业整体落后,新近市场的众筹式餐饮缺乏管理、采购、运营经验,多是是骗钱为目的的开店,对于老店冲击威胁不大。但是大陆方面的餐饮店,多是会利用市场调查,分析市场,采取各种后进优势,充分获取客源,进而形成区域市场对老餐饮品牌店的切割和屠杀,做不到的新品牌,会被屠杀。我个人认为海南政府对于房地产发展判断过于乐观,最近新闻报道减少小户型,增加旅游、酒店、商场、养老交易型地产,导致海口市办公楼和商业地产规划面积严重超标。并且因为道路规划停车位不足,汽车行业发展速度,远远超过城市规划的承受能力,导致交通拥堵加剧。事实上已经分化出2个商业形态:传统街铺和新型商城,而老式街铺因为停车位不足,无法吸引车流,只能吸引传统人流,利润已经严重不足。新式商城虽然有停车位优势,但是因为未来规划新的商城太多,加上地理位置和网络购物的多重打击,能够存活的不多,活的好的更少。所以,餐饮业的选址问题面临二难困境,街铺还是商城。举例说明办公楼:滨海大道从东往西来说:1、南洋大厦金库隔壁那个,已经封顶;2、棕榈广场、已经封顶;3、隔壁的海航大厦,已经封顶;4、南国项目,已经封顶;其他位置的:5、平安银行对面美食街项目,已经封顶;6安中石油项目;7、国兴大道海航大厦;有的已经开始招商,有的马上开始招商;滨海大道已经有办公楼租金85包物业费了,现在很多新开盘的开发商租金在120-150元/平米,我个人认为:租不出去、租不出去、租不出去!举例说明商业城:国贸地区:1、上邦对面友谊大厦封顶,2、平安银行对面,3、安中石油、4、棕榈广场;5、万绿园恒大地产,6、海口港恒大地产,7秀英港口保利地产,8、国兴大道海航商业广场,9、龙昆南高法后面红塔集团商业地产、10、东站城投商业地产,11、龙昆南椰海大道路口40万平米商业地产,12、喜盈门60万地产,13、万科白水塘商业地产,14,、金盛达450万建材城商业地产、15、绿地(机场+骑楼)商业地产,16、观澜湖商业地产及隔壁的恒大城,17海甸岛五东路路口的家乐福那个商业城;很多很多还有新埠岛、滨江路,西海岸都不算进去了。也就是说,数据已经清清楚楚显示出,海口新建商业面积超过1000万平米,而海口常驻人口200-250万,人均商铺占有面积1:4-1:5,大家看不明白吧,我告诉大家,商业之都香港,人口商铺面是1:1.2-1:1.5,现在香港闹港独,旅游经济崩溃,铺面租金即将腰斩,下跌20-50%都正常。上海,老的数据大概比例在1:2-1:2.5,海口比香港、上海比例还高2倍以上。竞争怎么可能不激烈吗!我个人觉得,海口市场很笨不是餐饮小店铺怎么生存的问题,而是招商和运营不好的情况下,商城和街铺都要死一批的概念!简单说,大量办公和商业,会导致消费群体大量分流,谁都吃不饱,集体饿死的局面会普遍出现,变成常态化。所以2016年,投资要谨慎,调查要用心,定位要用脑,不然就去死!比如汽车四S店、专业维护店,明年全国是血洗状态,要死几万家店。那些年海口趴下的餐饮:犯过的错1、 死于团购:这就是互联网人士常说的第一代O2O,割商家的肉,也就是我上课说过的团购是把双刃剑,误区和陷阱的内容,无数火锅和烧烤店都死在这个上面了,不过多分析了。2、 APP公众号:这个在我的自媒体病毒营销,微信和陌陌区别与优势讲过了,里面微信营销的骗局里面讲到:APP域名注册、APP注册、公众号基本对于餐饮行业的帮助不大,APP域名注册和APP基本属于诈骗了,公众号也没啥用。3、 众筹陷阱:九号台球馆非法集资2000多万这个案例,我在第三节课海南创业的困难与机遇里面讲了,真实情况这个人诈骗了超过4000万,小道消息据说给某领导合作拿去投资房地产了,其实就是借给开发商放高利贷了。为什么案值只有2000多万了,他的朋友也就是股东,被人追债,受牵连,被人逼的卖房卖车卖血,倾家荡产替他还了1000多万,所以最后剩下这2000多万的案值。好在这个案子是发生在2010-2012年左右,法院受理是2013年,现在才判决,要是这个案子发生在2015年,很有可能就不是非法集资的形式了,而是变成现在最流行的众筹(股权众筹了),这个骗子真是生不逢时啊!所以,这里提醒大家,今年2015年的众筹骗子还不是很专业,手段落后,专业文件材料不全,但是2016年一定会有一批更多、更专业的众筹骗子纷纷出现。大家要小心了,睁大眼睛你也看不清楚,因为你不知道怎么区别,分析如下: 1、常见方式:目前众筹形式多样化,已经出现的有,农家乐(包括养殖、农庄和饭店);咖啡店、餐饮、美容、高端疗养、私人会所、台球馆、麻将馆、青年旅社等等,几乎无所不包了; 2、基本手段:消费返还、股东入股、快速连锁、迅速致富! 3、陷阱漏洞:发起人没有管理经验,合伙人没有专业经验,财务管理制度空白,风控控制完全没有,项目介绍全是优点缺点为零,公司没有明确说明众筹股权人作为股东的股份比例和股东权利,简单说:无经验、无风险、无股权的三无产品。连锁店骗局更明显,你的股份众筹是1号店,发展好了没有回本,现在要连锁开2号店,就需要新的众筹资金方,你不出钱,2号店股份和收益关你屁事,连锁100家关你屁事?简单说,就是你把钱交给一个不会做股票的大妈,然后碰到股灾,大妈还是1:5配资做交易,不管你前面赚了多少,一次大跌,直接平仓破产; 4、案例说明:在我的第三节课讲过一个真实的案例,朋友1万参与众筹了海口周边一个农家乐饭店,说是总共众筹了50万。请我们吃饭参观,6个人2部车10个菜,只有4个荤菜,买单打八折680多,不打折800多,油费200,总成本达到1000,重点是中午有空调不开,吃了一身汗,谁没事去第二次啊?谁赚钱啊,发起人赚钱啊!今年忽悠了50万,几十个人轮流吃,带朋友吃,今年忽悠这群人花光了50万,明年再忽悠第二批众筹100万就行了!投资人赚个毛,你吃一次成本1000,1万只够吃10次,一年12个月,还不如大姨妈每个月都能来一次啊!5、 盲目连锁:2009-2010年生生百货下面那家面店,一年内在海口开了很多家,然后就没有然后了,没人吃,资金链断裂。金龙路那个鱼庄,连锁店开在隔壁,后来关闭一家。蓝海和黄记煌属于同一个原因作死,厨房太脏,饭菜回收继续卖,被记者暗访录像曝光了。盲目的快速扩张连锁缺点很多,很多老板栽跟头,原因: 1、缺点一样:快速连锁产品同质化严重,最要命的是主要缺点一模一样,次要缺点花样百出,这是因为快速连锁复制,优点没有时间升级; 2、管理分散:简单说人才培养跟不上,店长和经理,领班都缺,一家店集中管理,优点集中,连锁开分店,优点分散,管理分散,缺点增大增多,各种管理培训跟不上,管理制度简单或者没有,都靠经理一张嘴去管; 3、缺少监管:不管是财务还是采购,监管程度降低,漏洞增多,成本增加; 4、顾客投诉:投诉增多,无法处理,经理隐瞒,美誉度下降,客户忠诚度降低; 5、升级成本:连锁扩张导致缺点一样,并且放大,如果需要改造缺点,所有店面同时改造,成本过高,现金流容易断流,就会牺牲不升级,或者少部分升级。举个例子:今年认识了一个串串老板,请我去他饭店吃饭,我一看模式不错,但是完全没有服务,因为是自助式,老板就认为不需要服务。后来我帮他做了一个市场调查,海口串串至少9个品牌,加上连锁估计在15家左右。这个老板开始说他准备海口搞十家店,我说你休息下吧,海口屁大点的地方,开5家分店就不错了。明年上半年就是血战,你等这几家开分店打的差不多,下半年看情况进场开分店,房租也低不少。这老板等不及,上周给我发消息,说拿下万国一家店,我想想反正那边不缺人流,你不拿别人拿,占住位置也行。过几天又说蓝天路也拿下一家,部队门口那排铺面,我说那边铺面小酒吧什么的店铺很多,死了多少批小铺面了,过去就是填坑,现在马上过年,立刻没有人流了,你准备亏几个月?他就不高兴了!我说,你主店都没有管理规章制度,没有管理经验,没有管理人才,盲目扩张风险很大,我就是给你踩刹车,提醒你注意下风险,爱听不听。我可以说,这样搞连锁店,所有缺点他都有了,能成功那就是奇迹!6、 客户需求:大部分老板都认为自己了解客户需求,然后就出了脑子被驴踢了的方案,喜盈门位于椰海大道,60万平米,一期30万平米,听名字就知道是全国连锁建材大型商超,结果海口招商完全失败。一期招商只要建材一级品牌一级代理,结果招商不满;二次招商增加茶叶城概念,海口港茶叶城,国贸茶叶城,世贸茶叶城都没有招满,你能招满?结果招商不满;三次增加美食广场,你那么远谁去吃?结果招商不满;四次招商家具广场,结果不满;五次招商儿童娱乐城,我不知道咋招满?除了餐饮和儿童娱乐城属于服务行业,其他都是线下跟金盛达血战,跟茶叶城混战,线上被电商冲击的行业。远的不说,工商银行的网站,已经横扫建材广场品牌和各个茶叶城了,大部分都进工商银行网站了。 以下才是重点,如何确定客户的真需求和伪需求,喜盈门招商团队自己也知道位置差,餐饮不好做啊。然后不知道那个营销总监或者招商总监脑子被驴踢了,说我们餐饮通宵24小时营业,而且在微信朋友圈发文章宣传。我很委婉的在后面留言:1、商业电费成本增加多少?2、人工成本三班倒增加多少?3、餐饮老板和现场经理愿意不愿意这么做?然后就没有然后了。就那种位置,那种人流,你让老板在商圈培养期投入2-3倍的成本开支,无异于帮助餐饮老板快速消耗现金流,快速自杀。现在双创,是没有地方吃宵夜,可是没有必要跑到你那么远的地方吃宵夜吧,晚上吃宵夜的地方还是很多的啊。客户的需求是好吃方便的宵夜,不是跑那么远很麻烦的吃宵夜。现在又增加IMAX电影也是血战到底!7、 选址错误:滨江海岸酒吧一条街是最典型的选址失败。先讲一个简单案例,海垦路和南海大道交叉路口,有个餐饮店朋友想去接手叫我去看。我就问他:这是不是办公区把?朋友:不是!我:所以这里中午没生意!这里是住宅区把?朋友:是!我:所以这里晚上回家吃,还是没生意!所以这里餐厅做不下去,你做接盘侠,一样下场而已。然后周围看了一下,附近娱乐设施不足,真的要想做,可以做麻将房+街饮。好了,继续讲滨江海岸酒吧街为什么会死? 1、交通死角:你把海甸岛当做一个“田”字看,滨江海岸就是在右下角,这是做生意最忌讳的交通死角,而且道路没有正式开通,出入及其不方便。 2、风水忌讳:我个人不相信风水,只是借个说法而已,海甸岛的酒吧一条街,在滨江海岸之前,已经死了二条,都在附近。一条就是隔壁的海甸岛三东路酒吧一条街,死于慢摇吧,第二条就是附近和平路西侧,三东路四东路五东路这段距离。这么近1-2公里之内,死过二条酒吧街,你这滨江海岸比前面还要偏僻的位置,硬要开第三条酒吧一条街,我也就呵呵了,默默地为你祈祷。 3、车位不足:道路没有开通,根本没有停车场,没有停车位。开始道路二边停满二排,后来道路中间停了一排,三排;在后来中间停二排,四排。结果就是出租车只管送客,无法停车拉客,管杀不管埋。这种情况直接导致,接近30家酒吧,每个酒吧2部车,就有50部以上是酒吧自有车,如果每个酒吧5部车就是150部加50部就是200部;如果每个酒吧20部车就需要600个车位+50=650部。也就是说假设一个酒吧30张桌子,每张桌子4个人一部车,就是30部,30家需要至少900部+50个=950停车位。这是正向推算,那里没有那么多停车位,最多也就是停2-300部左右。那么反向计算,也大概只有5家酒
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