学号：111051205Tianjin TianShi College 本科生毕业设计（论文）院 别：专 业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：年产30万吨啤酒厂糖化车间设计Annual output of 300000 tons of beer saccharification workshop design院 别： 生物与食品工程学院专 业： 生物工程年 级： 2011级学生姓名： 孟楠指导老师： 陶永清院 别：专 业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院 别：专 业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院 别：专 业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：院 别：专 业：年级班级：学生姓名：指导老师：完成日期：二一五年六月学士学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的设计（论文）是本人在指导老师的指导下独立进行研究，所取得的研究成果，除了文中特别加以标注引用的内容外，本设计（论文）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本学位论文原创性声明的法律责任由本人承担。学位论文作者签名（手签）： 年 月 日摘 要本文主要介绍了年产30万吨啤酒厂糖化车间生的工艺设计。其中包括啤酒糖化工艺流程及其论证，物料平衡的计算，设备的计算及其选型，本设计采用国内常用的煮出糖化法工艺过程，对物料和能量的计算以及糖化车间设备选型做了详细地论述和介绍。同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，降低交叉污染的机率等。 本文根据啤酒生产的特点对糖化车间结构布局进行合理设计，使得该车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。针对啤酒煮出糖化法的特点进行物料衡算及热量衡算，选择恰当的生产设备，便于提高能源的利用率。 本设计的图纸主要包括糖化车间的流程图，以及糖化车间平面布置图，全厂车间布局图。关键词：糖化 工艺设计 设备选型 ABSTRACTThis article mainly introduced the annual output of 300000 tons of beer saccharification workshop process design.Including beer saccharification process and its reasoning, the calculation of material balance, the calculation of equipment and its selection, the design adopts domestic commonly used cooking saccharification method, technological process, the calculation of material and energy and the saccharification workshop equipment selection done is discussed and introduced in detail.At the same time, considering the flexibility of the system, economy and safety, environmental protection requirements, reduce the risk of cross contamination, etc.In this paper, according to the characteristics of the beer production layout of saccharification workshop structure reasonable design, compact, as far as possible make the workshop material and energy delivery distance shortened as far as possible, and save resources, reduce production cost effectively.Cooking for beer saccharification method the characteristics of the material balance and heat balance, choosing the right production equipment, to improve energy utilization.The flow chart of this design drawings including saccharification workshop, and the saccharification workshop layout, factory workshop layout diagram.Key Words：Saccharify Process design Equipment selection目 录摘 要I1.前言12.生产工艺流程图及说明22.1啤酒工艺流程22.2 原辅料预处理22.2.1原辅料处理流程与说明32.2.2啤酒酿造对水质要求32.2.3 辅料的贮存方式32.2.4 原料粉碎方法32.2.5 原材料粉碎机的选择42.2.6 原料输送机械的选取42.3 麦芽汁的制备52.3.1 糊化52.3.2糖化52.3.3糖化醪的过滤52.3.4麦汁煮沸与酒花的添加62.3.5 麦汁热凝固物的沉淀62.3.6 麦汁冷却63.物料及热料衡算83.1物料衡算83.1.1工艺技术指标及基础数据83.1.2 100KG原料（60%麦芽，40%大米）生产12度淡色啤酒的物料衡算83.1.3 生产100L12淡色啤酒的物料衡算93.1.4 30万吨、年产12淡色啤酒发酵车间物料的衡算表103.2 能量衡算103.2.1 糖化用水耗热量Q1103.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2113.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70的耗热量Q3123.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4133.2.5洗糟用水耗热量Q 5143.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q 6143.2.7 糖化一次所需的总耗热量Q总153.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D153.2.9 糖化过程以小时为单位的最大蒸汽耗量Qmax153.2.10 麦汁冷耗冷量Q10164主要工艺设备选型计算174.1啤酒厂的糖化设备与组合方式的选取174.2贮箱174.2.1麦芽暂贮箱174.2.2 大米贮藏箱174.2.3 大米粉贮藏箱174.3粉碎设备184.3.1麦芽的粉碎设备184.3.2 大米粉碎设备184.4 糊化锅184.5 糖化锅194.6过滤槽194.7麦汁煮沸锅204.8回旋沉淀槽204.9 其他设备214.9.1重力式压力器214.9.2 旋风除尘器214.9.3袋滤器214.9.4泵215.环境保护235.1三废概况235.2 三废的治理235.2.1降低废水污染强度的措施235.2.2废水处理方法235.3 防尘、除尘的方法245.4 生产噪音的防治246.结论257.参考文献268.附录28全厂设备一览表289.致谢2930天津天狮学院2015届本科生毕业设计（论文）1.前言 啤酒是一种营养丰富的低酒精度数的饮品，适量的饮用有提高肝脏解毒的作用，对冠心病、高血压、糖尿病和血脉不畅等身体不适症状均有一定缓解效果。啤酒中含有丰富的二氧化碳，所含的二氧化碳和极其酸度、苦味具有生津止渴、消暑、帮助消化、消除疲劳、增进食欲的功能。我国是啤酒生产消费大国，啤酒在我国有着巨大的消费市场与良好的消费前景。国内众多的啤酒生产企业能否利用先进技术，高效节能的生产出优质啤酒已经成为竞争关键1。改革开放二十多年来,中国啤酒工业得到迅猛发展, 啤酒走向大型化、集中化、并努力和世界接轨。这为啤酒生产发展提供了市场。顾客对啤酒消费需求的个性化，让啤酒市场的需求呈现出多样化的特征，让我们国家的啤酒产品的多样化进程加快。随着啤酒生产工艺的不断提升，啤酒生产的糖化技术越来越成熟。但是，在啤酒生产的过程中，产品的质量既于设备有关、也与啤酒的生产工艺、原料质量控制效果有关。啤酒生产工艺的控制是长时间经验积累的结果，受到我国啤酒生产历史的影响，生产经验与先进国家相比仍有一定的差距。我国作为全球范围内的第二大啤酒生产国。啤酒的市场前景广阔，啤酒生产工业的发展速度快。但是，受到啤酒生产工艺、啤酒品种的影响，在一定程度上制约我们国家的啤酒工业发展水平。所以，加大新型设备的应用，创新啤酒生产技术，提升啤酒生产工艺水平，成为促进我国啤酒工业发展的重要路径。本研究通过对啤酒厂糖化车间的设计，旨在为了进一步提升啤酒的生产水平与产品的质量，在降低啤酒生产成本的基础上，通过借助现代化的生产技术、工业设备，降低啤酒生产过程中的热量等的损失。因此，提升啤酒生产原料的利用率，扩大啤酒生产的设备，借助现代化的啤酒生产技术来实现啤酒生产的效益与质量，有着重要的研究价值。在啤酒厂糖化车间设计的过程中，主要包括了生产设备选型、啤酒生产工艺的控制、原材料的选择等。遵循着提升资源利用率、降低生产过程损伤等原则，得到质量高的啤酒。本文在写作的过程中，受到理论掌握水平与实践认知能力的影响，设计的过程中存在一些不当之处，请各位老师予以批评指正！2.生产工艺流程图及说明2.1啤酒工艺流程 啤酒生产的主要原料有两种：麦芽、水，在啤酒生产的时候经过糖化过程、酒花处理、过滤过程、发酵等过程，获得一种含有一定浓度的酒精与CO2 的酿造酒。啤酒酿造的工艺流程如下图所示： 麦芽、大米粉碎 糊化糖化水、蒸汽过滤麦槽麦汁煮沸 锅酒花渣分离器回旋沉淀槽酒花槽薄板冷却器热凝固物冷凝固物图2-1 啤酒厂糖化工艺流程图 在啤酒生产的过程中，第一步需要通过预先处理、糖化处理、原料过滤、煮沸等，才可以获得所用的酒母。这一阶段的工艺水平将会对啤酒的糖化率、发酵的效果、啤酒的澄清效果等产生直接的影响。所以，加大对啤酒预处理等环节的质量控制，成为啤酒生产质量控制的主要内容之一。在啤酒生产的过程中，麦芽汁的植被又称作糖化，指