野生菌中毒 防治知识 2017年10月23日 1 野生菌味道鲜美 含有脂肪 蛋白质 碳 水化合物 粗纤维 多 种矿物质和多种维生素 每年的6 9月雨季是野生菌生 长最旺盛 种类最多 易发生误食 有毒野生菌引起中毒 是有毒野生 菌中毒的高发季节 2 目 录 v一 如何辨别有毒野生菌 v二 食用野生菌中毒主要原因 v三 有毒野生菌中毒有哪些表现 v四 野生菌中毒后如何采取紧急自救 v五 食用野生菌应当注意以下几点 3 一 如何辨别有毒野生菌 v一般来说 毒菌的颜色比较鲜艳 有疣 毒 菌的帽子上会有疙瘩 还有的有红斑 沟托 沟裂 有的菌子上有菌托 菌环 一般的 毒菌摘断以后会有浆汁流出来 味道刺鼻 4 毒菌可以从以下几个方面加以识别 v观外形 一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳 菌伞上 多呈红紫 黄色或杂色斑点 柄上有环和托 v闻气味 毒菌往往有辛辣 恶臭及苦味 可食菌则 有菌固有的香味 无异味 v变色试验 用葱白在菌盖上擦一下 如果葱白变成 青褐色 证明有毒 反之则无毒 毒菌煮熟后遇上 银器往往变黑色 遇蒜丁变蓝色或褐色 v牛奶试验 将少量新鲜牛奶洒在菌表面 如果牛奶 在其表面上发生结块现象 则可能有毒 5 二 食用野生菌中毒的主要原因 v 一 误食有毒菌类 v 二 加工环节出现失误 v 三 受污染的野生菌 v 四 与其他食物一起进食 如饮酒等 6 三 有毒野生菌中毒有那些表现 v我国有180多种野生菌 常见的可致人死亡的 至少有10种 v根据毒素成分 中毒类型可分为4种 v 一 胃肠炎型 潜伏期10分钟到五六个小 时 常见2小时 表现为恶心 剧烈呕吐 腹 痛 腹泻等 病程短 治愈后一般良好 v 二 神经精神型 潜伏期6 12小时 中毒症状除有胃肠炎外 主要有神经兴奋 精神错乱和 抑制 也可有多汗 流涎 脉缓 瞳孔缩小等 病程短 无后遗 症 7 v 三 溶血型 潜伏期6 12小时 除急性胃 肠炎症状外 可有贫血 黄疸 血尿 肝脾 肿大等溶血症状 严重者可致死 v 四 肝肾损害型 潜伏期6小时到数天 病 程较长 2 3周 临床经过可分为6期 潜 伏期 胃肠炎期 假愈期 内脏损害期 精 神症状期 恢复期 该型中毒病情凶险 如 不及时积极治疗 病死率很高 8 四 野生菌中毒后如何采取紧急自救 v 食用野生菌中毒后 很快就会有恶心等 反应 中毒的人在医生救治之前 应采取一 些措施缓解毒情 为了争取时间救治和缓解 毒情 中毒的人或者其周围的人应尽快采取 以下措施 v1 是立即拨打急救电话120 9 v2 是在等待医院救护时 让中毒者大量饮用 温开水或稀盐水 然后用汤勺等硬质东西刺 激其喉部 使其将胃里的东西吐出来 以减 少毒素吸收 v3 是让患者饮用少量糖盐水 补充丢失的体 液 防止中毒者脱水导致休克 v4 是对已经昏迷的患者不要强行 向其口内灌水 防止窒息 v5 是保留野生菌样品供专业人员 救治参考 10 五 食用野生菌应当注意以下几点 v 一 不要采或选购自己不熟悉的菌类 尤其是颜 色鲜艳的菌子 食用野生菌不要杂 最好每次食用 一种野生菌 v 二 采来或买来的野生菌不要全放在一起炒 因 为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应 没毒 的菌子也变成有毒的了 加工的时候一定要小心 烹调时 最好把菌子在沸水中煮上 到 分钟 捞 出后再用清水漂洗 然后再炒食 像食用牛肝菌 最好的办法就是先煮熟一下 把毒性减低 以减少 中毒发生的可能性 11 v 三 去市场买菌时 最好买当地群众常食 用过的 未发生任何危险的菌子 买来后应 炒熟炒透后再吃 v 四 食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒 有的野生菌虽然无毒 但含有的某些成分 会与酒中所含的乙醇发生化学反应 生成毒 素引起中毒 因此 食用野生菌时最好不要 饮酒 12 v五 食用完野生菌后如感不适 有恶心 头 晕 呕吐 看东西不明或幻视 幻听症状应 立即前往医院治疗 万一来不及就医 应立 即采用简易的方法和容易找到的药物 进行 催吐 洗胃 导泻或灌肠等处理 尽快排除 体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸 收 从而减轻中毒程度 防止病情加重 经 过这些处理后 还要尽快转送医院诊治 13 14 此课件下载可自行编辑修改 供参考 感谢您的支持 我们努力做得更好 15