金锄头农业技术库清水白果（银杏）罐头加工技术 （1）烘干：白果（银杏）置于 7075烘房中烘 1519 小时时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分约 3538（带壳计）。（2）预煮：沸水煮约 8 分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。（3）剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。（4）去皮：以直接蒸气冲去衣膜（每次 80110 秒钟）。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。（5）盐水预煮：去衣后的果肉于 2盐水中煮沸 8 分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。（6）分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。（7）配汤：檬酸溶液。（8）装罐：净重 397 克、白果肉 165 克、汤汁加满。（9）排气、密封。（10）杀菌、冷却：杀菌公式为（153015）115。专利查询