金锄头农业技术库竹笋的保鲜方法 市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如 尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。从冷藏效果来看，笋片冷藏以好，能冷藏 1 年以上；带壳鲜笋在温度相对湿度 90%以上条件下，能冷藏 1 个月左右。根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度 2左右、相对湿度 90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在度下以冷藏生笋片为主；也可选择相对湿度 80%90%的条件下带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在右条件下冷藏。 千克的鲜笋中，放入透气的装有 10 克左右活性炭或生石灰的纸装袋 2 袋。日本普遍应用这种方法保鲜。专利查询