营养与健康 人可以一生不吃药人可以一生不吃药 但是不能一天不吃饭 但是不能一天不吃饭 营养是人类生命的源泉和物 质基础 在很大程度上决定 着人类的体格发育 心理发 育和健康状况 营养缺乏与失衡都会对生命 周期产生严重影响 1 吃饱求生存 2 好吃求美味 3 吃好求健康 我国吃的三个阶段我国吃的三个阶段 什么是营养 营养 指食物在体内经消化 吸收 代谢 促进机体生长发育 益智健体 抗衰防 病 益寿延年的综合过程称 简单地讲 营养是指机体摄取 消化 吸 收和利用食物有效成分 以满足人体各种 需要的整个过程 什么是营养素 营养素 指食物中含有的为人体所需要的 各种物质 人体所需的营养素约有几十种 可概括为 七类 蛋白质 脂肪 糖 无机盐 维生 素 水和食物纤维 人体需要的营养素人体需要的营养素 Nutrients Nutrients 蛋白质蛋白质 ProteinProtein脂类 脂类 FatFat 碳水化合物碳水化合物 CarbohydrateCarbohydrate 矿物质矿物质 MineralMineral 维生素维生素 VitaminVitamin 水水 WaterWater 膳食纤维膳食纤维 Dietary fiberDietary fiber 1 1 蛋白质蛋白质 2 2 脂类脂类 3 3 碳水化合物碳水化合物 4 4 无机盐 微量元素 无机盐 微量元素 5 5 维生素维生素 6 6 水水 7 7 膳食纤维膳食纤维 七大营养素 七大营养素 碳水化合物的作用 能为人的生命活动提供能量 脂肪的作用 能为人体提供能量 备用供能物质 水的作用水的作用 人体构造的主要成分人体构造的主要成分 营养物质的载体营养物质的载体 代谢产物的溶剂代谢产物的溶剂 直接参与物质代谢直接参与物质代谢 调节体温调节体温 润滑组织润滑组织 水缺乏 占体重的2 口渴 尿少 达体重的10 烦躁 体温和脉 搏增加 血压下降 超过体重的20 死亡 水过多及中毒 精神迟钝 恍惚 昏迷 惊厥 死亡 正常人极少见 肾病 肝病 充血性心力衰竭等 膳食纤维 人难以消化部分的总体就是食物纤维 包括纤维素 木质素 戊糖 水果 果 胶等 人类的非必需营养素 比如仅吃母乳的 婴儿基本上不吃食品纤维 仍可正常地 生长发育 谷皮 麸皮 蔬菜与水果的根 茎 叶 为主要来源 流行病学的调查及动物实验表明 成年人 尤其中老年人 膳食过精 膳食纤维素 含量太低 可发生许多疾病 功能 调整食物结构 平衡膳食 一 防治便秘 一 防治便秘 二 利于减肥 二 利于减肥 三 预防结肠和直肠癌 三 预防结肠和直肠癌 四 防治痔疮 四 防治痔疮 五 降低血脂 预防冠心病 五 降低血脂 预防冠心病 六 改善糖尿病症状 六 改善糖尿病症状 七 改善口腔及牙齿功能 七 改善口腔及牙齿功能 八 防治胆结石 八 防治胆结石 九 预防妇女乳腺癌 九 预防妇女乳腺癌 世界粮农组织膳食纤维最低摄入 警戒线 27g d 中国营养学会 2000年最新颁布 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIS 规定 膳食纤维适宜摄入量30 2g d 27g膳食纤维相当以下其中一项食物 大米5kg 面粉5kg 西红柿2 75kg 白菜4 1kg 小油菜13 5kg 苹果2 5kg 梨2kg 香蕉2 5kg 橙子1 5kg 黄瓜5kg 膳食 生活方式与健康的关系膳食 生活方式与健康的关系 环境是指以人为主体的外部物质世界 是由各种环境因素组成的综合体 是人类生存发展的基础条件 人类身体健康与环境关系密切 食物与营养占环境因素的 60 一 环境与健康的关系一 环境与健康的关系 二 生活方式与健康的关系 不合理的膳食 误区 想吃什么就吃什么 吸烟 心理紧张和压力 缺少运动 与营养相关的慢性疾病与营养相关的慢性疾病 一种炎症性 多阶段的退行性复合性病变 受损的动脉管壁增厚变硬 失去弹性 管腔 缩小 动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈 黄色粥样 故称为动脉粥样硬化 目前的研究表明 所有膳食营养素都和动脉 粥样硬化的发生和发展有关 心脑血管疾病心脑血管疾病 动脉粥样硬化动脉粥样硬化 一 膳食脂类与动脉粥样硬化 1 脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈 正相关 2 饱和脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化发病 率呈正相关 3 饱和脂肪酸摄入可使血浆胆固醇升高 4 短链脂肪酸 C6 C10 对血浆胆固醇 影响很小 中长链脂肪酸 C12 可 使血脂升高 硬脂酸除外 5 单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇和 LDL 6 n 6多不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量 降低 LDL胆固醇同时也降低HDL胆固醇 7 n 3多不饱和脂肪酸中的 亚麻酸 EPA和DHA可 明显降低血浆甘油三脂 血浆胆固醇 升高HDL 8 反式脂肪酸可增加LDL胆固醇 减少HDL 9 增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高 10 磷脂为强乳化剂 可使血液中的胆固醇颗粒变小 易于透过血管壁被组织利用 有利于防治动脉粥 样硬化 膳食中含饱和脂肪酸 长链脂肪 酸 反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂 增加动脉粥样硬化发病的危险性 不饱和脂肪酸 单 多 磷脂 可降低血脂 有利于防治动脉粥样硬化 二 膳食热能 碳水化合物与 动脉粥样硬化 热能 碳水化合物摄入超标 脂肪堆积 肥胖 冠心病 糖尿病 高血压发病率增加 三 膳食纤维与动脉粥样硬化 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和 死亡率呈显著负相关 膳食纤维含粘多糖 可使胃内容物粘度 增加 从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收 使血浆胆固醇降低 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量 从而 间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化 导致血浆胆固醇降低 四 膳食蛋白质与动脉粥样硬化 动物性蛋白质升高血浆胆固醇 植物性蛋白质降低血浆胆固醇 五 维生素与动脉粥样硬化 VE有抗氧化作用 可清除自由基而保护 多不饱和脂肪酸免受损伤 VC也具有抗氧化作用 可捕捉自由基 防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应 VB6 VB12 泛酸 VA 胡萝卜素等都可 抑制体内脂质过氧化 降低血脂水平 叶酸 VB6 VB12可降低高血浆胆固醇对 血管的损伤 六 无机盐 微量元素与 动脉粥样硬化 钙 高钙摄入可降低血浆胆固醇 镁 缺乏易发生血管硬化和心肌损害 铬 缺乏可致血浆胆固醇增加 铜 缺乏可致血浆胆固醇增加 锌 高锌可降低血中HDL含量 铁 高铁引起心肌损伤 碘 可减少胆固醇在动脉壁沉着 硒 缺乏可增加动脉粥样硬化的危险性 由于体内胰岛素分泌量不足或胰岛素 效应差 葡萄糖不能进入细胞内 导 致血糖升高 尿糖增加 出现多饮 多食 多尿和体重减少 三多一少 症状 主要并发症 1 感染 2 血管病变 代谢性疾病代谢性疾病 糖尿病糖尿病 1998年 我国糖尿病标化患病率 为3 21 糖耐量降低标化患病率为4 76 预计2010年 我国糖尿病患病率 将达10 饮食因素 两多两少 能量摄入多 消 耗少 脂肪摄入多 膳食纤维 维生素 矿物质摄入少 生理因素 增龄 妊娠 应激 感染 创 伤 高血脂 高血压 肥胖 社会环境因素 能量摄入过多 应激增多 体力活动减少 能量消耗下降 遗传因素 糖尿病具有家族遗传易感性 诱发糖尿病的危险因素诱发糖尿病的危险因素 糖尿病的饮食控制原则 糖尿病不能根治 一般采用综合疗法 其中 控制饮食是最根本措施 1 糖尿病的综合调控原则 饮食治疗 运动治疗 教育与心理治 疗 药物治疗 病情监测 合理控制总热能摄入 达RNI的 80 选用高分子碳水化合物 吸收较慢的多 糖200 350 g d 限制小分子糖摄入 膳食纤维摄入 20 35 g d 控制脂肪和胆固醇摄入 脂肪供热比例 30 植物油20g P M S 1 1 1 胆固醇摄入量 300mg d 2 2 饮食调控原则饮食调控原则 选用优质蛋白质 蛋白质占热能比例的 10 20 优质蛋白质占1 3 补充丰富的维生素和无机盐 VB VC 钠 钾 镁 铬 锌 钙 合理进餐制度 3 6餐 日 定时 定量 食物多样化 防止低血糖发生 急重病人在的饮食摄入应在医生或营养 师的指导和严密监视下进行 减少慢性营养性疾病的措施 每天吃400 800克的各种蔬菜和水果 可以降低慢性疾病的危险性 这些食物中含丰富的维生素 矿物质 纤维素 植物化学素 每天吃5种或5种以上的蔬菜 水果 一 以植物性食物为主的膳食 一 以植物性食物为主的膳食 胡萝卜素 番茄红素 类胡萝卜素 叶酸 叶黄素 黄酮等 是天然的抗氧化剂 可降 低心 脑血管疾病和肿瘤的发病率 每天吃600 800克各种谷类 豆类 根茎类 食物 加工越简单越好 限制精糖的摄取量 水果中天然存在的糖类 没有任何证据表明增加慢性疾病的危险性 二 正确挑选食物和烹调食物 最好挑选没有用过农药 化肥和生长剂的蔬菜和水果 买蔬菜 水果挑选完全成熟的 买蔬菜 水果若能生吃 尽量生吃 不要让肉和鱼在烹调时烧焦 少吃烤肉 烟熏类食物 选择合格的没有用过瘦肉精的肉类 少吃猪肝 最好煮 蒸 炒食物 而不要烤 炸 熏食物 控制食盐的加入量 用玻璃的 不锈钢 塘瓷的和铁的烹调用具 不提倡用铝制 品 三 控制体重 体重 kg BMI 身高的平方 m2 要保持理想的体重 必须控制热量摄取 和进行锻炼 可用体质指数体质指数 Body Mass Index BMI 来衡量你的健康情况 控制体重 减肥的具体措施 1 多吃富含营养但低热能的食物 如 水果和蔬菜 2 选择低脂肪的配料和烹饪方式 3 饥饿时 要选择一些既可以饱腹 又不含高热能 有益健康的食物 如 全麦面包 麦片 豆子 四 坚持锻炼 每天进行1h的快走或类似的运动 尽可能将体育活动融入每天的生活中 合理营养的重要性合理营养的重要性 营养失衡 过度或不足都会给健康带来 不同程度的危害 如饮食无度 营养过剩 可导致 肥胖病 糖尿病 胆石症 高血 压及其它心血管疾病 还可成为某些肿瘤 和多种疾病的诱因 严重影响健康 而营养缺乏所产生的影响更为复杂 严 重而深刻 涉及优生优育 劳动能力 免 疫功能 预期寿命等各个方面 营养状况 可决定人体的机能状态 关系到脑力 体 力劳动能力 竞技状态和运动成绩 营养 不良使机体免疫功能低下 易感疾病 且 病程迁延 合理营养 就是在卫生的前提下 合理 地选择食物和配合食物 合理地贮存 加 工和烹调食物 使食物中的营养素的种类 数量及比例都能适应人们的生理 生活 和劳动的实际需要 其核心是营养素要 全面 平衡 适度 谢谢大家谢谢大家