蛋白质在烹饪中的作用 食物中的蛋白质主要来源是动物性蛋白质和植物性蛋白质两大 类 油料种子 肉类蛋白质的作用 特点 营养价值高 能体现菜肴的风味特征 主要存在于肌肉组 织 减肥后的脂肪去哪里了 脂肪消失到哪里去了 人体内的脂肪 蛋白质 糖类可以直接间接的相互转化 人体摄入的糖类 蛋白质除了供应日常需求外 都可以转化为脂 肪储存在体内 运动减肥也是通过运动消耗能量 当糖类 蛋白质供应不足时 需要一部分脂肪转化为糖类来提供人体必需的能量 牛奶蛋白质的作用 牛奶中的蛋白质主要是乳蛋白 脱脂奶粉 脱脂奶粉在烘焙中的应用 1 面包制品 1990年早期脱脂奶粉开始用于面包制作 制面包和糕点用脱脂奶粉主 要是用它来增加香味 面包工业中用脱脂奶粉的好处有 保存质量好 时期较长 面包皮上金黄色泽较亮 面包柔软 颗碎均匀 减少面包皮和面包形状的缺点以及 优良的烘烤质量 2 糕点 同样地 同脱脂奶粉可改善糕点的香味 便面皮稳定 色泽好 柔 软 组织颗粒匀 保存质量好 营养价值增加 3 其它烘烤食品 小甜饼 维夫饼干 苏打饼干 炸面包圈 酥皮点心 饼 馅 糖衣 甜面团 软点心 饼干 姜饼 蛋糕馅和面包干等等加了脱脂奶粉都有 益 鸡蛋蛋白质的作用 烹饪加工中广泛用作黏结剂 蛋清促进食品的凝结 发泡 成形 小麦蛋白的作用 谢谢您的观看