饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills 餐厅服务 会议服务 会议服务 服务技能 学习目标 基础知识 考核指南 典型情境 学习目标 了解会议的种类及特点 掌握会议台型布置的种类及会议席位安排 掌握一般会议 贵宾厅 签字仪式服务的程序与 标准 具备规范准确地服务各式会议的能力 基础知识 会议的种类 会场布置 座次安排 会议服务的特点 会议的种类 l学术交流会 l贸易洽谈会 l产品展示会 l新闻发布会 l拍卖会 联谊会 会议布置 l主席台的布置 l会标 桌签 座签 会徽的布置 l会议台型布置 1 剧院式 2 教室式 3 方形中空式 4 字型式 5 沙发式 6 酒会式 一是对称原则 二是简化原则 三是礼仪原则 四是尊重原则 会议座位安排 1 主席台的座次安排 2 签字仪式的座次安排 3 会议合影安排 4 会谈座次安排 5 会议桌的席次安排 主席台人数为奇数时 主席台人数为偶数时 主席台座次排列 领导为单数时 主要领导居中 2号领导在1号领导左手 位置 3号领导在1号领导右手位置 领导为偶数时 1 2号领导同时居中 2号领导依然在1号领导左手位置 3号领导依然在1号领导右手位置 主席台的座次安排 主人在左边 客人在主人的右边 双方其他 人数一般对等 按主客左右排列 签字仪式的座次安排 合影座次安排与主席台安排相同 会议合影的安排 与外宾会谈 注 A为主方 B为客方 注 A为上级领导 B为主方领导 与上级领导座谈会谈座次安排 长条桌 注 A为上级领导 B为主方席 沙发室 会议桌的座次安排 会议服务的特点 l会议服务的规模大小不一 l会议服务的内容和形式不一 l参加会议的人员相对复杂 l会议服务的保密性强 l会议服务需用的现代化设备多 l会议服务需要工程部门的配合 服务技能 n会议服务程序与标准 n贵宾厅服务程序与标准 n签字仪式服务程序与标准 会议准备 会议服务 会后服务 会议服务程序与标准 准备 迎接客人 服务 贵宾厅服务程序与标准 摆台 准备 酒水服务 签字仪式服务程序与标准 n开幕式上的铺台演出 请您思考 从上海东方滨江大酒店服务员成 功的表演中你得到了哪些启示 n金色宴会大厅举办的车展 请您思考 北京饭店 为一次车展改装宴会 厅大门值得吗 典型情境 考核指南 考核项目考核要点 会议服务 根据会议预订的要求做好会议准备 根据已确定好 的会议台形图布置会场及会议摆台 热情有礼迎接 客人 在客人需要的位置站好 服务动作要轻 按 客人需要提供服务 礼貌地送客 提醒客人带好物 品 协助经理为会议客人结账 贵宾厅 服务 贵宾厅布置要整洁 美观 舒适 主动热情迎接客 人 适时为客人提供茶水等服务 签字仪式 服务 按需布置签字会场 做好相关物品准备 保证所有 设备设施处于完好状态 知晓会议进程 在客人需 要的位置站好 酒水服务专人负责