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一)配方花生浓缩蛋白 22,多维葡萄糖 10,白砂糖 56,可可粉 15,奶粉5,糊精 疏松剂 乳化剂 二)操作要点1去红衣将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时,将花生米取出,去除红衣。2磨浆抽提将去红衣后的花生米磨碎成直径为 米的花生粉,然后用正己烷对花生粉加热抽提 1时,在 105下干燥,除去油脂。3溶出蛋白将抽提过的花生粉取出风干,待无正己烷气味后,向其中加入 8 倍重量的6080的热水,搅拌 10 分钟,使蛋白质溶出,再将花生粉磨浆,进一步高速捣碎,使其充分释放出蛋白质。4过滤沉淀对磨成的花生浆进行过滤,除去滤渣,滤液用柠檬酸调节,使其 花生蛋白沉淀析出,然后用离心分离法去除上清液,即得沉淀的花生浓缩蛋白。5配料按配方将各种原料溶解,并在 70左右的温度下均匀混合,用组织捣碎机匀质。6干燥采用真空干燥法将上述混合料干燥。干燥温度不宜超过 90,以防蛋白质变性。7破碎待干燥的混合料冷却后,立即用粉碎机将其破碎到 米以下,即得速溶高蛋白花生晶。8包装对破碎后的产品,需及时密封包装,以防吸潮变质。每小包装的定量可为 250克、350 克和 500 克等。专利查询
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