金锄头农业技术库清水草莓罐头的加工制作 (一)工艺流程原料选择去果梗清洗预煮装罐加热排气封罐杀菌、冷却擦罐、入库(二)制作方法1原料选择应选八九成熟、风味正常、果面呈红色或浅红色的新鲜果，去除腐烂、遭病虫伤、成熟度差、僵化等不合格果。2去果梗摘除果梗，剥去萼片。3清洗用清水漂洗，除净表面泥沙，洗后沥干水分。4预煮先将清水煮沸，再倒入新鲜草莓，煮至果肉软而不烂。软化液可供做草莓汁用。5装罐软化后的果肉及汁应趁热装罐。6加热排气装罐后趁热放入排气箱排气。7封罐封罐时，罐中心温度不低于 80。8杀菌、冷却将罐放沸水中煮 1015 分钟。接着进行分段冷却。9擦罐、入库擦干水分，在 20库房贮存 1 周。检验合格后出库。专利查询