第二节经理岗位责任制第一课、职务：餐厅经理副经理部门：中餐分部：楼面部直属领导：行政经理总经理工作摘要：在行政经理总经理的统一领导下，依照餐厅经营方针及程序进行工作，营业时间站在第一线指导餐厅服务。职务和职权范围：）协助行政经理总经理处理餐厅日常事物，包括员工培训、餐厅销售、成本及其他。）协助行政经理总经理控制和分析下列事项：A、餐厅产品质量D、营业成本B、顾客满意程度E、中层管理分工C、业务推广F、推动属下运作）协助行政经理总经理协调及餐厅事务，指导餐厅开展殷勤、高效及礼貌服务。）负责迎宾、楼面部礼貌、仪表、态度之监察，提高服务质素之思想教育。）在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职工评议会议。 ( 6 ) 、对餐厅员工定期举行职工培训及面试考核新员工。、定期召开每周例会，并提供意见，改善餐厅运作。、每天主持班前会议，保持与厨房之联系工作。、编排属下之更期、休假等事项，监察各部门之考勤及防止作弊。、确保职工的仪表及制服符合餐厅标准。、控制餐厅日常供应品的使用。、按指导负责布置预订或私人宴会的就餐。、行政经理不在时，代表行政经理处理全部必须的行政事务，包括但不限于下列各项：A、人员出勤记录B、员工排班表C、客人记录卡D、工作记录、参加经理部计划中之预算和目标制定工作。、确保餐具、用品每日、每月之盘点及补充。、遵守餐厅经营方针和程序。、按要求履行其他职务。（）餐厅经理每天能循着下列程序执行：、监督灯火冷气，招牌光管每天是否依时开启、关闭。、炉灶或应开动的炉火是否开启，开水是否够烫。、早市一切应用物品中否已经布置妥当，茶位或餐位是否摆好。、各部员工是否到齐，检查员工头发、指甲、衣履是否齐整清洁，并举行简单的训示，提高员工精神士气。、经常检查各类用具是否足够，委派主管存档，及每月盘点。、餐厅、出品部、各洗手间、门口、楼梯、后门等地方是否清除妥当，走火通道有否阻塞，如果有应立即清除。、咨询或检查收银员零钱是足够应付找赎。、打开备忘录，看看有什么需要从速办理的事情，如果有应尽快进行。、每天做好工作日记，定期培训员工，检讨员工工作进度。、顾客签单开户存档，签单记录与顾客联系。、编定各级员工岗位、当班时间，及休假日期。、留意各处地方是否需要修理或清理，如果有，则分别作紧急处理。、调派主管级每晚检视员工下班，道晚安。、收市后，指挥员工彻底清洁和收拾工作，接着巡视一周，除雪柜及指定的机器外，一切电器均需关闭，以策安全。最后检查各处，看有没有火种留下，方可离开。（） 第二课、职务：高级主任主管部门：中餐分部：楼面部直属领导：餐厅经理工作摘要：在餐厅经理及副经理的统一领导下，负责确保餐厅的服务是快捷、有效及有礼的，以保证客人满意。职务和职权范围：）检查餐前准备工作及餐厅摆设，编排工作岗位，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。）协助保持与厨房及后勤部之联系工作，确保一切顺利。）确保食物及饮品是以规定标准为客人服务。）、彻底了解每日菜式推介，以便为客人提供适当的意见。）勤巡厅巡台，注意聆听客人的要求与不满，如实上报。）发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心辅导，做好现场培训，并带领属下员工严格按程序进行接待。）监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。）促进及保持员工间密切关系。）控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日、每月盘点。）负责记录考勤记录、借钟、还钟及登记扣分情况，定时交与人事经理处理。）确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。（）遵守饭店制度和程序。）按要求履行其他职务。（）第三课、职务：部长部门：中餐分部：楼面部直属领导：主任工作摘要：在职权范围内负责完成并指导餐厅服务，保证顾客满意。职务与职权范围：）在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。）在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务。）了解菜单、酒水、海鲜价格、每日菜式、例汤和季节食品的推介。）确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。）确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净、良好状态。）掌握适当的时间，到传菜部或厨房催菜。）注意聆听顾客的不满和要求，如实向主管或餐厅经理汇报。）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想作风和工作情绪。）确保帐单填写正确无误，并以建立的态度标准为顾客结帐。）确保并执行每日、每月盘点。）确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。）遵守餐厅制度和程序。（）第四课职务：服务员部门：中餐分部：楼面部直属领导：部长工作摘要：负责为餐厅顾客提供周到且有礼貌的服务，做好餐前与餐后工作。职务和职权范围：）服从上级岗位分配及轮班工作。）在客人面前随时保持友好、整洁和愉快的形象。）从厨房或酒吧领取食物及饮品为客人服务，将用过的餐具送回洗碗部。）按餐厅风格和标准为客人提供餐饮服务，熟悉工作程序、菜牌和酒水。）准备自己所管辖地段柜台的瓷器、玻璃用具、餐具和调味品的供应，并保持柜台干净，布草有条理及各项用品之替换补充。）协助部长为客人服务。）摆设及清理餐台，保证餐台干净，合乎标准。）参加营业前的餐前会议，按照主管指示执行。）注意地面卫生清洁。）通过参加培训过程及各部门专业操作实践，不断提高工作技巧。）协助部长做好每日盘点。（）确保个人仪表及制服符合标准。）遵守餐厅制度和程序。）按需要履行其他职务。（）