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资源描述
水吧食品安全管理制度一、 水吧员仪容标准1. 上班时间必须穿标准的公装,干净且平整。 2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别。 3. 头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上。女性头发太长应束起,男性头发前发不可过耳,后发不可过领。 4. 指甲须修剪整齐,并保持清洁,不可涂指甲油。 5. 女性化妆须适宜(化淡妆),在食品制作区域不可佩戴任何首饰。 6. 在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒。7. 如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,主管有权要求该员工暂不上上班,待恢复后再上班。 8. 服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触食品。二、水吧员服务意识要求1、 保持微笑服务,动作自然优雅。2、 主动为客户、公司领导提供服务。3、 快速准确的把客人的需要送到客人手中。4、 在提供服务时使用礼貌用语,如“您好”“先生”“请您稍等”等礼貌用语。5、目光诚恳注视顾客,表示尊重。 6、确认完全了解顾客的问题。 7、肢体语言表达我们对问题的关心。 三、水吧员职责1、 负责水吧营业前各项准备工作,确保吧台正常营业;2、 按规范和服务程序向客人提供酒水服务;3、 负责水吧台内的整洁卫生;4、 协助库房进行销售盘点工作,做好销售记录;5、 负责水吧内各类服务用品的申领和管理。6、 对水吧的设备、商品表面进行清洁,并摆放整齐。7、 对销售的商品、领导使用的商品及时登记,做好水吧销售台账,以便财务部门审查。8、 水吧员在每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。9、 对水吧设备的日常维护,清洁。四、水吧的卫生要求1、 水吧台面:台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等)。票据、钥匙、台面的小型设备(微波炉、茶炉、饮水机等)摆放整齐,熟悉使用方法,确保安全。2、 水吧柜子每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、防热、防虫。3、 展柜展柜上无灰尘,无污渍。展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐,朝向相同,表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理,如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备,表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性,不乱。4、 水吧清洗区水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印。水盆内无垃圾,无污渍,无油渍,无堵塞物。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放在水盆下方的柜子里。5、 设备水吧内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍。即冲式饮品机在更换冲剂时,注意不要把冲剂洒在设备外面,做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。6、 水吧器具器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重复使用。未使用的器具,每两天清洗一次。7、 地面地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。8、 垃圾桶垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。五、水吧食品饮品的要求1、 注意食品及饮品的保质期(尽量在保质期前使用)。2、 如食品或饮品超过保质期,填写物品报损单后,及时下架淘汰。3、 注意对食品及饮品做好防潮,防虫,防晒等。4、 注意对食品及饮品的使用温度,及使用的方法。六、水吧管理制度1、 水吧内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天。2、 除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧,员工如工作需要,在授权后可进入水吧。3、 除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。4、 除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。5、 如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。6、 如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员,并在吧台外侧等待。附件:水吧销售商品明细(见附表1)使用物品明细表(见附表2)水吧采购申请单(见附表3)水吧清点交接表(见附表4)市场商品购登记表(见附表5)附表1:水吧销售商品明细日期商品名称数量商品单价商品总价收款人签字 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日附表2:使用物品明细表日期物品名称数量使用人签字水吧员签字 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日 年 月 日附表3:水吧采购申请单申请部门: 时间:序号商品名称数量预计单价预计金额用 途合计水吧主管签字部门经理签字财务部审核总经理签批附表4:水吧清点交接表名称数量位置名称数量位置备注清点人交接人附表5日期货号单位数量供货商电话
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