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选修1专题1课题1果酒和果醋的制作(学案)【预习目标】说明果酒和果醋的制作原理【知识点梳理】(一)果酒制作的原理1.完成酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容:(1)类群: (原核生物/真核生物);(2)代谢类型: ;有氧呼吸反应式: ;无氧呼吸(发酵)反应式: ;(3)生殖方式: ;2.阅读教材果酒制作原理内容,回答下列问题。问题1:酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度?问题2:为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?问题3:酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?问题4:为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌?问题5:葡萄酒呈现深红色的原因?(二)果酒制作的原理1.阅读教材相关内容,回答下列问题。问题1:醋酸菌的代谢类型和生长最适温度?问题2:醋酸菌如何发酵生成醋酸?问题3:醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的?2.归纳果醋制作原理菌种:发酵过程:氧气、糖源充足时:缺少糖源、氧气充足时: 温度控制:气体控制:(三)发酵装置的设计1.观察分析两位同学使用的发酵装置,回答问题。 图14a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 图14b 果酒和果醋发酵装置示意图问题1:图14a装置每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口,其原因是什么?问题2:图14a装置发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵。盖上一层纱布的目的是什么?问题3:图14b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?问题4:结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?(四)操作提示(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?【课前热身】1利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 ( )A酵母菌大量死亡,酒精减产 B酵母菌数量不变,酒精产量不变C酵母菌数量增多,酒精减产 D酵母菌数量增多,不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大区别是 ( )A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是 ( )A温度18-250C,适时通气 B温度18-250C,隔绝空气C温度30-35,隔绝空气 D温度30-350C,适时通气4.制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( )A醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气,防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂5.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌6在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是( )A先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热
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