教 案 首 页授课顺序: 学时: 日期:2016 年 月 日 班级: 食品加工技术 0143014课题 第二章 食品包装材料及包装容器第五节 功能性包装材料目的要求1、熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点；2、了解传统功能材料，保鲜包装材料；3、掌握绿色包装的定义、分类重点难点重点：绿色包装的定义及分类难点：绿色包装的定义及分类教学过程 导入新课小结教具挂图 多媒体课后分析1序号 授课内容 备注第二章 食品包装材料及包装容器自我介绍新课第五节 功能性包装材料一、功能性包装材料和传统功能材料的关系 1、传统的功能材料种类（是通过单一物理量来衡量的） 磁性材料 电子材料 信息记录材料 光学材料 敏感材料 能源材料 阻尼材料 形状记忆材料 生物技术材料 催化材料 功能性包装材料是在复合材料或传统功能材料基础上包含化学、生物、环境等性能在内的满足某些物质特性的特殊材料 2、食品功能性包装材料 可溶性包装材料 可食性包装材料 绿色包装材料 保鲜包装材料 特种功能包装材料 可溶性包装材料指的是在常温自然溶解的包装材料。 1、水溶性包装材料水溶性薄膜 2、生物溶性包装材料生物降解薄膜 3、光溶解包装材料光降解薄膜 4、其他可降解包装材料乳酸降解材料 酷素降解材料 蛋白质降解材料 可食性包装材料指的是可以食用的包装材料。 1、淀粉类可食性包装材料 22、蛋白质类可食性包装材料 3、多糖类可食性包装材料 4、脂肪类可食性包装材料 5、复合类可食性包装材料 现有肠衣、果蜡、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣 四、保鲜包装材料 保鲜：指从采后到消费期间的新鲜保持。 保鲜包装就是指通过包装的方法实现产品的保鲜 1、果蔬保鲜包装 2、水产食品保鲜包装 3、肉食类保鲜包装 4、糕点类保鲜包装保鲜包装材料可包括：硬材、软材、散材 1、保鲜包装硬材：是指那些有一定刚性的板材或片材 功能性瓦楞纸板与纸箱 隔热板及容器 其他保鲜包装片材 2、保鲜包装软材：保鲜包装膜 3、保鲜包装散材 抑氧剂 抗菌剂 乙烯捕捉剂 水分吸收剂 二氧化碳生成剂和除去剂 天然香辛料 植物激素 其他保鲜材料五、绿色包装材料 绿色包装又称为环境友好包装或生态包装，是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。 一般分为：可降解包装材料 非降解无公害包装材料 3根据其来源划分为三类： 1、工业加工包装材料：生物降解、光降解、水溶性类塑料，以及金属、陶瓷等 2、天然材质包装材料：纸包装材料 植物类天然绿色包装材料： 草质购物方便装 植物纤维快餐饭盒 编织包装容器 玉米穗苞叶芯客 天然木质包装盒矿物类绿色包装材料 ： 珍珠岩缓冲包装件 黏土、陶瓷制品 动物类天然绿色包装材料： 动物的皮毛 贝壳 动物胶 3、组合类绿色包装材料： 知识扩展：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品标准分为两个技术等级，即 AA 级绿色食品标准和 A级绿色食品标准 ：AA 级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色A 级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色 AA 级绿色食品标志 A 级绿色食品标志4AA 级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准 ，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 A 级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准 ，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。有机食品与绿色食品绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，他有绿色 AA级，和 A 级之分，而其 AA 级的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准小结：5