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国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 (三级)第 1 页 共 5 页食品检验工(三级)操 作 技 能 鉴 定试题单 试题代码:1.1.1试题名称:乳粉志贺氏菌检验规定用时:240min 1、操作条件(1)乳粉样品(2)生物安全柜(3)志贺氏菌检验培养基和试剂(4)检验常用玻璃器皿(5)检验设备(6)常用耗材(7)检验方法标准(GB/T 4789.5-2003)(8)志贺氏菌阳性平板、阳性生化管培养物2、操作内容(1)选择检验设备、培养基和稀释液(2)检验乳粉中志贺氏菌(3)对考场提供的阳性培养物进行检验操作(4)填写检验原始记录,对检验结果做出判定(5)实验后消毒处理3、操作要求(1)正确选择检验设备、培养基和以及试剂(2)按检验方法标准操作a无菌操作b样品制备c检验操作步骤d检验结果观察并作判断(3)逐项填写实验记录(4)做好实验后消毒处理工作国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 (三级)第 2 页 共 5 页食品检验工(三级)操 作 技 能 鉴 定答题卷 试题代码:1.1.1姓名: 准考证号:1、选用设备和培养基试剂选用设备、设备编号及计量状态 选用培养基、试剂2、实验记录表样品名称 检验依据样品编号 样品状况 固体 液体 检样数量 检验日期操 作 步 骤中和试剂 pH 调节前 pH 调节后检样处理稀释度选择 11 110 1100检验内容 培养基、试剂 培养条件(温度、时间)增菌培养分离培养 生化试验 结 果 判 定菌落特征TSI 底层 产酸 产碱; 斜面 产酸 产碱; 硫化氢 阳性 阴性生化试验 葡萄糖半固体葡萄糖 产酸 不产酸 表面生长; 有动力 无动力; 产气 不产气血清学试验 4 种志贺氏菌多价血清检查:凝集 不凝集 自凝 不自凝革兰氏染色 阳性 阴性; 形态特征:结果报告 检验人国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 (三级)第 3 页 共 5 页食 品 检 验 工 ( 三 级 ) 操 作 技 能 鉴 定试 题 评 分 表 与 参 考 答 案考生姓名: 准考证号: 试题名称编号 1.1.1 乳粉中志贺氏菌检验考核时间(min)240评定等级评价要素 配分 等级 评 分 细 则 A B C D E 得分A1、正确选择天平(感量 0.1g) 、恒温培养箱(361) 、显微镜2、所选用的天平、恒温培养箱有计量合格标识,且均在有效鉴定周期内3、正确选择 GN 增菌液、HE 平板、麦康凯平板4、TSI 琼脂斜面、葡萄糖半固体琼脂5、革兰氏染色液、生理盐水6、志贺氏菌多价血清B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项1正确选用合适的检验设备、培养基和试剂10E 未答题A1、无菌操作2、制备样品:无菌均质杯去皮,称取不同部位的样品 25g,加入 GN 增菌液 225mL,研磨,以 1:10 稀释(观察样品混合方法)3、增菌:361培养 6h8h或 18h24h4、分离:观察平皿划线方法5、培养:观察平皿放置方法、361培养 18h24h 6、菌落鉴别:正确描述可疑菌落特征,挑取可疑菌落做生化试验B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项2 按标准正确操作 30E 未答题国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 (三级)第 4 页 共 5 页A1、三糖铁琼脂斜面划线穿刺接种、半固体穿刺接种2、培养条件:361培养18h24h 3、生化特征鉴别:鉴别三糖铁琼脂:底层产酸、斜面产碱;硫化氢阴性鉴别葡萄糖半固体:葡萄糖产酸、不产气、无动力4、血清学鉴定:观察培养物挑取方法、凝集方法、观察方式,凝集结果不作计分。同时用生理盐水作自凝试验5、革兰氏染色:观察涂片方法、染色方法6、正确使用显微镜(显微镜聚焦调节、复原、清洁镜头)7、革兰氏染色结果判定:正确描述细菌形态、染色特征B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项3生化鉴定、血清鉴定、染色鉴别50E 未答题A1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”2、修改规范,杠改“=” ,签名3、实验记录清晰,杠改不大于 3处4、结果报告正确(检出或未检出志贺氏菌)B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项D 以上操作有错误3 项4 正确填写实验记录 10E 未答题A1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡2、消毒操作台3、整理实验场所,关闭电器开关4、洗手消毒B 以上操作有错误1 项C 以上操作有错误3 项5 实验后消毒要点 10D 以上操作有错误3 项国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工 (三级)第 5 页 共 5 页E 未答题合计配分 100 合计得分考评员(签名): 考评日期等级 A(优) B(良) C(及格) D(较差) E(差或未答题)比值 1.0 0.8 0.6 0.2 0
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