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油脂 一 油脂的组成和结构 油脂 高级脂肪酸和甘油生成的酯 天然油脂多为混甘油脂 二 油脂的性质 1 物理性质 密度比水小 不溶于水 易溶于有机物 2 化学性质 油脂的氢化 3H2 硬化 油脂的水解 3H2O H2SO4 3C17H35COOH 3NaOH 3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应 三 肥皂和洗涤剂 油脂 NaOH 高级脂肪酸钠 甘油 水 NaCl晶体盐析 高级脂肪酸钠析出 静置分层 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 NaCl水 加填充剂 压滤 干燥 肥皂 甘油
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