最新农副产品和食品加工技术北京月盛斋烧羊肉月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有 200 多年历史，原是清宫“御膳房”的上等佳品。原料配方 剔骨羊肉 50 千克 八角茴香 300 克 花椒 75 克 丁香 70 克 砂仁 70 克 桂皮 70 克 黄酱 5 千克 盐 克 花生油 5 千克 香油 克制作方法 用优质羊肉，按照烧羊肉所需要的部位进行裁选，切块，以羊的前腿和腰窝为主，用水洗净后，分别存放待用。羊肉煮制时，每锅调新汤，以新汤新料煮制，并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水 5 千克熬制而成)，以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法，做到轻勾轻托，以保持肉块完整，出锅后放入特制肉屉中，凉透后进行烧制。制时按锅容量大小放入油后点火，使油温升高直到 6070时，放入香油，俟香油散发出香味时，将内放在锅内烹炸，待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅，即为烧羊肉成品。产品特点 金黄色，光亮，外焦里嫩，无膻味，食而不腻，瘦而不柴，脆嫩爽口，余味带香。 专利查询