最新农副产品和食品加工技术荸荠产品的加工方法（一）用新鲜马蹄。洗：将马蹄削皮，切成小粒，放进锅中进行预煮，时间为 20 分钟，然后进行漂洗，除去马蹄中的糖分及色素，漂洗时间为 810 小时。漂洗后的马蹄甩干，放进干燥箱，在 6070下干燥成干马蹄粒收集包装备用。干燥的马蹄粒与大米粒按一定比例混合，在温度为150180，压力为 10 千克/平方厘米进行熟化处理。以上熟化的混合物与蔗糖按 1:1（重量比）混合，放进粉碎机中粉碎，过 80 目筛，收集包装即为成品。（二）取马蹄横径在 3 厘米以上，嫩脆，皮薄，果形均匀，无霉变，无斑点，无发黄的新鲜马蹄，剔除斑点多，有病虫害的次果。马蹄倒入清水中浸泡 30 分钟，然后洗去泥沙，用清水漂洗干净。小刀削去马蹄的主侧芽和根部，再削去周边外皮，切削面要光滑平整。马蹄球径大小分为三级。一级：米以上；二级：米；三级：米以下。马蹄按不同级别分别放入水中预煮，在水中要加进 柠檬酸液，预煮时间为 1020 分钟，以煮透为度。预煮液可以连续使用 23 次，每煮 3次后要更换新液，并要调节预煮液酸度。出锅时将马蹄用冷水漂洗 12 小时脱酸，冷却。罐前要检查马蹄是否有残留外皮，切削面是否平整光滑。大、中、小三级分别入罐。然后加入煮开并过滤的清水或加入 3%柠檬酸。封：排气 10 分钟左右，罐中心温度为 8590。抽气密封时，真空度为 却。（三）用球茎较大，没有病虫害没有腐烂变质的新鲜荸荠，剔除腐烂果和次果。泡：将荸荠用水洗净，支掉皮，切成两半，放进 2%食盐水溶液中浸泡，取出后用清水冲洗干净。荸荠中加入冷水，加温到 65，保持 2030 分钟，再加温至沸35 分钟，捞出后冷却。煮液冷却到 30，再把荸荠放入浸泡 1216 小时，见到有发酵现象时捞出，洗净表面粘液，放入 亚硫酸氢钠液中浸泡 23 小时。荸荠捞出，进行糖腌。在 50 千克荸荠中加糖 30 千克，并加进少量的 亚硫酸氢钠。一层荸荠一层糖放置。腌 48 小时后，将糖液倒进锅内煮沸，再把荸荠倒入煮 15 分钟，再倒回缸内浸泡 2448 小时。把荸荠捞出，将糖液加热，浓缩到 75%80%时，再把荸荠倒入，煮沸 2030 分钟。当糖液呈粘稠状时即可出锅。干：将荸荠移入盘中，用吹风机冷却，翻动几次，再将其烘干到含水量在 6%18%,即成荸荠脯。 专利查询