最新农副产品和食品加工技术荸荠果肉饮料1 工艺流程 鲜荸荠清洗挑选去皮热烫打浆糊化调配均质灌装杀菌密封成品 2 操作要点 （1）原料处理。新鲜荸荠用清水洗干净，选择形态完整的原料，剔除病虫侵害、机械损伤和破裂的球茎。 （2）去皮。去皮可用手工直接去皮和碱液去皮，碱液去皮的方法是用 5560的 6 0。5乳化剂的混合液处理荸荠 10出用清水冲洗，揉洗去皮，冲洗干净。 （3）热烫。放入100的热水中漂烫 12水与原料的比例为 101，通过热烫抑制酶的活性，防止原料变色。 （4）打浆、糊化。然后用打浆机打浆，浆体在一定的条件下糊化。 （5）调配、均质。将蔗糖先用软水加热溶解、过滤，再依次加入山梨酸钾液（用量为 、稳定剂液、柠檬酸液和荸荠果浆，搅拌均匀。在 20高压均质 2 次。 （6）灌装、杀菌。灌装密封后，在 8085下杀菌 利查询