最新农副产品和食品加工技术草莓酱的加工方法 0 千克，砂糖 46 千克，配成 70%的糖溶液；柠檬酸 120 克，配成 50%的柠檬酸溶液；山梨酸 30 克。）选料 挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。（2）洗整 将挑选出的草莓，用清水洗净，去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。（3）加热 将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入 50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液，然后继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达 出锅。（4）包装 对出锅的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶、罐，并在酱体温度不低于 85时，旋紧瓶、罐盖密封；如酱体温度过低，封盖后应立即投入沸水中杀菌 510 分钟，再分段冷却。冷却后贴上商标，即可上市。 专利查询