最新农副产品和食品加工技术蛋酥卷制作技术蛋酥卷又名鸡蛋卷，是以鸡蛋砂糖、面粉为原料制成的酥脆可口养丰富的食品。一、原料配方鸡蛋、饴糖、食油各 4 千克，富强粉 克，白糖 克，麦淀粉 母 125 克，香兰素 300 克。二、工艺流程打蛋制糊摊片烘烤成型一包装成品。三、蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素，搅匀。烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。烤温度以 180为宜。待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。卷充分冷却定型后，装盒或装袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。四、产品质量要求片厚约 米，呈 2 厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。呈淡黄色，有光泽，色泽一致，无糊点。香甜酥脆，不生不糊，无异味。 专利查询