最新农副产品和食品加工技术低糖南瓜果酱南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物，在我国各地均有栽培。南瓜是具有多种功能的保健蔬菜，具有很高的营养价值和药用价值。据测定，100 克老熟南瓜含水分 ，碳水化合物 ，蛋白质 ，胡萝卜素 克，钾 181 毫克，磷 40 毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、聚糖、甘露醇、果胶和酶等。中医认为：南瓜性温味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功能。近代医学研究证实，常食用南瓜可有效预防糖尿病、高血压症、肝炎、肾炎等疾病，对于冠心病和肥胖症也有一定的疗效。配方南瓜、海藻酸钠、柠檬酸钠、甜味剂。工艺流程选瓜清洗去皮切分去瓤切块蒸熟打浆调配浓缩装罐成品。操作要点 择色泽金黄、肉厚的成熟老瓜，要求无污染、无病虫害。瓤、切块：将洗净去蒂、去皮的南瓜用不锈钢刀切成两半，去瓤、去籽后洗净再切成 5小的瓜丁。南瓜丁放入蒸屉，用蒸气蒸熟。要注意控制蒸制时间，如蒸制时间太短造成南瓜不熟不易出浆，反之，蒸制时间过长造成南瓜过烂而出现异味。蒸熟的南瓜丁投入打浆机中打浆，同时把南瓜的纤维物质一同打入浆液中。缩：将南瓜浆液称重后倒入夹层锅中，加热浓缩。同时按果浆重量的 5%加入海藻酸钠。海藻酸钠加入前需用少量的水浸泡；用柠檬酸将果酱的 据口味加入甜味剂，并不断搅动，直至浓缩到固形物含量为 50%以上，迅速出锅，趁热装罐。质量标准酱体的颜色为黄褐色或琥珀色，组织呈现粘稠状，均匀一致，具有南瓜酱应有的风味，无异味，可溶性固形物为 65%。 专利查询