最新农副产品和食品加工技术多味核桃的几种加工方法核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外，其他产品很少。现介绍一种新的加工方法。一、选料。选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用 10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。二、浸泡去涩。把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水 1 次，3 天后捞出，风干。三、调味液浸泡。调味液的配制方法是：大料 1%、豆蔻 桂皮 丁香 甘草 小茴香 花椒 食盐 4%、水 93%左右。将上述各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮沸 1 小时左右（注意增补损失的水分）,其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2，使其入味均匀，5 天后捞出，沥干水分。四、烘烤。将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在 75，防止温度过高产生焦糊现象。烤制过程中翻动 2，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。五、成品包装。冷却后按大小分级，然后以 250 克、500 克等不同重量包装，封入塑料食品袋内，放低温通风处保存。 专利查询