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最新农副产品和食品加工技术方便小豆糯米饭的制法自古以来,小豆糯米饭就是一种深受欢迎的食品,但蒸米、煮豆却需要很多时间,而且做起来非常麻烦。后来,开发出塑料容器包装的、用热水浸泡即可食用的所谓软包装小豆糯米饭,但这种米饭不仅加工时间长,而且米饭因吸水过多呈稀烂状态,尤其是风味差,令人难以接受。 另外,以往的小豆糯米饭,是将糯米放入水中浸渍 1d,使水分含量达到 39左右,然后蒸煮 4560煮过程中需间断地向米上洒水,当最终水分含量达到 50左右时,蒸煮结束。 用这种方法加工的小豆糯米饭,水分含量均匀,风味也很好,但饭粒间粘结,呈团块状,在进行小包装时,不可能连续装袋。 本发明的目的,是提供吸水量与蒸笼蒸制的小豆糯米饭相同,而且风味良好,可连续装袋的小豆糯米饭。 本发明制法的特点是将糯米放入水中浸渍,使水分含量达到 3745,取出后放入蒸煮器内,不洒水进行蒸煮,再将蒸煮后的糯米放入水性介质中浸渍30s 以下,然后包装。 在糯米水分含量为 3745的条件下进行蒸煮,米粒间很少出现粘结现象,再放入水性介质中浸渍,米粒就会松散。在这种状态下,可顺利进行连续定量包装。米粒从放入水性介质中浸渍时开始吸水,虽然吸水量达到饱和程度,但此时尚未产生粘性。在米粒未产生粘性期间进行包装,制取的方便小豆糯米饭的水分、风味,与以往的小豆糯米饭完全相同。 在本发明中,先将糯米放入水中浸渍,当吸水量达到一定量时,即使延长浸渍时间,吸水量也不会增加,所以浸渍时间以 35h 为宜。浸渍后,糯米的水分含量为 3745。浸渍用水可以使用普通的饮用水,也可在水中添加小豆的色素浸出液。小豆色素可用水、乙醇及其他有机溶剂浸出。通常情况下,最好使用煮小豆时的小豆汤,煮好的小豆又可在下道工序使用。除小豆外,还可使用豇豆。 将白色或着色的浸渍米取出,沥水后放入蒸煮机或大型蒸器、蒸笼中进行蒸煮。按照通常的方法,需蒸煮 4560且在蒸煮过程中,还必须根据具体情况洒相当量的水,使最终水分含量达到 50,才能加工出最理想的小豆糯米饭。但采用本发明制法,只需蒸煮 2540且蒸煮过程中,很少洒水或完全不需要洒水。水分含量因米的品种、碾白程度不同而略有差异,只要水分含量在 3745范围内,放入水性介质中浸渍时,就能使米粒分离、流动。 水性介质,最好使用冷水,尤其是 1O以下的冷水,但也可以使用温水,使用10150gL 乙醇溶液也无妨。当使用乙醇溶液时,米粒易分离,并有杀菌效果,可延长保存期。 浸渍时间在 30s 以下,最好为 1520s。关键是水分含量一定在 50左右,与以往的优质小豆糯米饭水分含量相一致。 在将蒸煮糯米放入水性介质中浸渍的同时,添加煮好的小豆或豇豆,并混合均匀。 浸渍结束,取出蒸煮糯米和小豆的混合物,沥水后进行定量包装。沥水时间以最终水分含量达到 50左右为准,而且必须在产生粘性前完成。因此,有必要预先试验,根据水分含量设定沥水时间。 包装容器,可使用聚乙烯、氯乙烯、聚酯等材质的软包装容器,也可使用其他最新农副产品和食品加工技术适宜的包装容器。 食用时,如果是行业用,可带包装或去掉包装后用大型蒸煮机蒸煮;如果是家庭用,可用蒸器蒸或带包装用热水浸泡。该方便小豆糯米饭的风味、口感都很好。 实例 取糯米 1500g,淘洗后备用。另取小豆 300g,淘洗后放入 中加热15离出煮汁,进行冷却。将上述淘洗糯米放入冷却的小豆煮汁中,浸渍3h。 将浸渍糯米放入蒸煮机中,不洒水蒸煮 35水分含量约 40的蒸煮糯米。在上述分离出小豆煮汁的小豆中加新水,煮 15小豆充分变软至能食用,取出备用。 将煮好的小豆和蒸煮糯米放入 10的冷水中,浸渍 20s。 浸渍后,将上述混合物捞出,每 200g 1 份,用聚乙烯薄膜袋包装并密封,进行冷藏。制取的方便小豆糯米饭的水分含量约为 50。 食用时,连同容器一起用蒸煮机蒸煮后,撒上适量的芝麻盐。其色、风味、口感、物理性能均不亚于以往的小豆糯米饭。 专利查询
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