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最新农副产品和食品加工技术蜂巢炸芋角原料:、 外皮材料:芋头 150 公、 熟澄面 150 公克、猪油 90 公克内馅材料:(1)虾仁丁 80 公克、肥肉 40 公克、后腿肉丁 100 公克、鸡肉丁 80 公克、香菇丁 20 公克(2)蛋 1 个 (3)太白粉 10 公克、水 20调料:(1)阿摩尼亚 克、五香粉 1/2 小匙、盐 1/2 小匙(2)盐 1/3 小匙、鲜鸡粉 1/3 小匙、糖 1/2 小匙、制作:(1)将芋头洗净,削皮后取 150 公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面团。(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅,将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。(3)将作法(1)完成的芋头面团平分成 12 份,用杆面棍杆开成圆片状,馅料也分成 12 份,将每一张芋头面皮中间都包入 1 份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好 12 个备用。(4)热油锅至 120,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面团将产生蜂巢状组织,非常漂亮。备注:将芋头面团放入冰箱冷冻的功能,是为了在制作时不沾手。熟澄面 150公克的作法:是将澄粉 75 公克及沸水 75搅拌均匀。 专利查询
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