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最新农副产品和食品加工技术蜂蜜醋的加工技术近年来,综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品,投放市场后备受顾客欢迎,发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工:一、原料选择酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严,一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜,如荞麦蜜、乌柏蜜等。 二、工艺流程稀释三、酿造方法1、稀释蜂蜜。按 1蜜加入 45的比例进行稀释,使其含糖量在15%19%之间。2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达 7580,经 30 分钟灭菌。3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为 2628时,加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。4、发酵。将接种后的蜜水在 2628下进行发酵,将糖转化为酒精。当酒精含量达 6700酒精度 67)时,把温度升高到 3540,再加入 10%醋酸菌,每日早晚各搅拌 1 次,进行醋酸发酵,将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达 5g/100上时,发酵终止。5、陈酿。发酵完毕的醋液加入 1%的食盐存放 30 天,以增加蜜醋的风味。6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入 1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等,灭菌后即可分装出售。 专利查询
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