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最新农副产品和食品加工技术甘薯产品的加工技术1原料选择:选用新鲜饱满,肉质紧密的优质红心甘薯,直径在 30 毫米以上为佳。另备好白砂糖和柠檬酸。 2洗涤、去皮:先将甘薯浸泡于清水中 1 小时,再用清水将甘薯表面的泥沙和杂质冲掉。 3消毒、去皮:高锰酸钾溶液中浸泡消毒 57 分钟,然后再用清水冲洗数遍,直到水无红色。 4去皮、切块:用小刀将甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投进清水中浸泡,以防变褐。然后用刀将甘薯切成小块,再立即将甘薯块浸入清水中。 5装罐:先将玻璃罐用沸水消毒 56 分钟,再将甘薯块整齐地排列装进罐内。 6注糖液:甘薯装罐后即可注入糖液。糖液浓度为4050(按折光计),糖液要用过滤机或纱布进行过滤。装罐时液温必须在90以上,还要加入一定量的柠檬酸,一般是罐头净重的 7封罐:将注了糖液的罐头送进排气箱,排气时,罐中心温度达到6080时,即可封罐。可采用手摇封罐机,也可采用真空自动封罐机进行封罐。 8杀菌:封罐后立即进行杀菌。将罐置于高压消毒锅中,保持105107一段时间,然后再升温到 116,进行杀菌。 9冷却、包装:杀菌后的罐头立即冷却到 40。冷却后的罐头控干表面的水分,上油漆,合格者入库。 (十一)甘薯香醋 1原料:甘薯,大曲,糖色,食盐,米糠,小茴香,大茴香,花椒。 2制作过程:选用新鲜甘薯,洗净后切成细丝,然后晒干。每 50 千克干薯丝配大曲 15 千克,米糠 25 千克,食盐 15 千克,糖色 5 千克,花椒、大茴香、小茴香各 300 克。先将薯丝入锅蒸熟,捞出,入缸。当缸内温度达 5060时,拌入大曲粉,盖好盖,每天搅拌 2 次。34 天后倒在平台上,拌进米糠,再入缸发酵,约 3 天时间,缸内发热后开始翻缸,每天 1 次,连续 34 天。发酵后,将滤出的液汁入锅,投进食盐和其他香料,烧开后移出,入坛,放置 15 天以上,即为甘薯香醋。 专利查询
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