最新农副产品和食品加工技术腐竹生产新工艺1、选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生标准。2、浸泡采用温水加碱调 ，定时浸泡。水温控制在 3040，加碱量1%，为 ，时间 34 小时，加水量为大豆重量的 2 倍左右，浸好的大豆增重应达到 1 倍左右。3、磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的 8 倍左右。第一次磨浆加干豆重 的水，第二次加干豆重 的水。，得到浆的浓度控制在 右，控制在 78，豆渣分离采用80100 目的滤布。4、煮浆将上述分离得到的豆浆放入夹层锅内，用蒸汽熏煮。不要煮得过老，温度要求达到 100。为防止假沸现象出现，可加入 豆浆消泡剂。另外，为防止腐竹在干燥时断裂，并保证成品色泽，可加 甘油和适量脱色剂。5、挑皮豆浆煮熟后，取出倒入平锅内，用蒸汽煮开，切勿使水翻滚。挑皮温度以 8590为佳。一般几分钟后豆浆表面自然凝固成一层含油薄膜，此时，用涂油的竹棍挑起，挂在锅上竹竿上即可。6、烘干挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度 60，相对湿度 50%60%，时间 1小时。然后采用低温、低湿处理，即温度低于 50，相对湿度在 18%25%，时间 35 小时。经烘干后，腐竹含水量应由最初的 80%65%降至 8%10%。烘干的腐竹按照标准分级包装。利用上述新工艺生产腐竹，出品率可比传统工艺提高 5%10%，并且一级品率明显上升。 专利查询