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最新农副产品和食品加工技术甘薯果脯加工技术甘薯果脯: 产品特点:甘薯脯含有多种维生素和转化糖,口感好,有鲜薯香味,韧性适中。 原料配方:薯块 50 公斤,白糖 1520 公斤蜂蜜 1檬酸 100 克,水 75 公斤。 工艺流程:洗薯去皮切块糖煮浸渍控糖烘烤整型包装成品。 制作要点: 洗薯:选直径 5 厘米以上的鲜薯,洗净泥土备用。 去皮切块:用去皮机或手工将皮去掉,切成长方形或其他形状的块,长度不超过 5 厘米。不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗掉薯块上的碎屑和淀粉。 糖煮:把切奸的薯块放入铜锅或不锈钢锅内,加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸,用旺火尽快烧开,约煮 30 分钟,以薯块熟而不烂为佳。 浸渍:将薯块和糖液一同放入大缸内浸渍 24 小时,使薯块进一步进糖。 控糖:将浸渍的薯块捞出,单层平摊于笼屉上,薯块不要叠压,控去糖液。 烘烤:把笼屉放入烘房中烘烤,温度控制在 6070之间。烘烤时勤翻动,连续烘烤 12 小时,薯块含水量降到 1618时出烘房。 整型包装:将出房的薯块冷却,除去碎屑和不成型的小块,装袋密封。 专利查询
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