最新农副产品和食品加工技术甘薯干酱油制作方法： 入小半瓶蛋白发酵菌(可向酱油厂购买)，拌和均匀，放入曲盘内，经过 45 天，即成黄酶曲。 25公斤甘薯干放在甑子里蒸煮，煮 2小时后揭开甑盖，往料上洒水，至薯干湿润均匀为止，盖上盖子再蒸 1小时，然后出甑。把薯干倒在簸箕内，扒平摊放(约 45 厘米厚)，当薯干温度降至 40左右时，加入黄酶曲，加 5公斤麦麸皮，5 公斤豆饼，混合均匀后扒平摊放(约 4厘米厚)，在夏天放 4天，冬天放 67 天，即成酱醅。 酱醅捣碎成粉，装入布袋或麻袋内发酵。当发酵温度达到 50时，按比例(每 25公斤酱醅用 70的开水掺入酱醅内，搅拌均匀，分几个缸装好，并在料的上面撒放一层12 厘米厚的食盐，放进 70左右的温室中保温，经过 24小时后，按每 25公斤酱醅加 40公斤盐水(其中溶有 往缸中加盐水，拌和均匀，仍放在 70的温室中保温，经过 2个昼夜的发酵，即可得白色的酱油 40公斤左右(渣子可作饲料)。如果白色酱油需要加色，可在 40公斤酱油中加入红糖 成带颜色的酱油。 专利查询