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最新农副产品和食品加工技术甘薯加工四法加工甘薯豆腐 方法:先将大豆洗净并浸泡于水中 15 小时(冬季的浸泡时间约24 小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在 100 摄氏度左右,在每 7 升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉 700 克左右,轻轻搅拌 1 分钟后,加入凝固剂 50 克。此时,大豆和甘薯的蛋白质就会渐惭结块地析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱朵,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得甘薯豆腐。 加工甘薯甜枣 用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料,收刨后先放置 15 至 20 天,使其淀粉糖化。 甘薯去头尾,洗净,上笼蒸熟,出笼晾凉后将皮剥去,然后切成 5 至 6 厘米长、2 至 3 厘米厚的小块。 切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤,并在晒(烤)时轻轻翻动,注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量百分之 35 左右即可。 4整形:把晒烤好的小薯块加工成椭圆形,再晒烤至含水量百分之 20 左右,即成甘薯甜枣。其成品外形美观,风味独特,现已出口到东南亚各国。 加工甘薯酸奶 1甘薯浆的制备取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的甘薯洗净,在 95 至 100 摄氏度下煮沸 3 至 5分钟,打浆备用。 2配方:甘薯浆百分之 40、鲜牛奶百分之 60、蔗糖百分之6、接种物百分之 4,复合稳定剂百分之 03 (琼脂比黄原胶比单甘酯等于百分之 02 比百分之 05 比百分之 005)。 3调配、均质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在 25均质两遍,在90 摄氏度下杀菌 15 分钟,然后迅速冷却至 40 摄氏度。 4接种、前发酵、后发酵接种杆菌与球菌:(1 比 1)的混合菌种在百分之 40 下发酵 6 小时,再置于0 至 5 摄氏度的环境中 16 小时进行后发酵,即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的疑固型酸奶。 加工酥脆甘薯油饼 将甘薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥,然后,以 1 公斤薯泥对 1 公斤干面粉的比例加适量的水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,但要适量加水,面团软硬度与普通炸油面团相似即可。擀饼时蘸点油,以防粘擀杖。 专利查询
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