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最新农副产品和食品加工技术甘薯人造米的加工技术1、产品特点:人造米近似天然大米,并耐浸,经得起揉搓,色泽、风味、香气都类似天然大米。2、原料配方:甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料,添加小量凝固剂,如氯化钙、明矾、干酵素等。淀粉和面粉的质量要好。最佳配合为淀粉 40%、薄力粉(面粉)40%、碎米粉 20%;或淀粉 50%、强力粉 30%、碎米粉 20%。3、工艺流程:混合制粒蒸煮烘干。4、制作要点:混合:按配方数量把原料和营养强化剂投入混合机内充分混合,并加入适量温水和少量食盐(,充分搅拌,使面团含水量为 35%制粒:用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送入带有米粒形状凹模的制粒机内,在加压状态下把面带压成米粒,再用分离机将米粒分离筛选,筛掉粉状物。 蒸煮:将含水 40%左右的米粒,在输送带上用蒸汽处理 3钟,使米粒表面形成保护膜,并杀死害虫和微生物。烘干:烘干温度一般为 95,烘干时间约需 40 分钟,使米粒水分降至 13%左右,然后冷却,使水分降至 11%即可贮存食用。 专利查询
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