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1. 一台完整的机器由哪几个部分组成,各部分的作用是什么?2. 凸轮机构由几个基本构件组成?盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点?从动件有几种形式,各有何特点?2.1什么叫食品机械?它包括哪几大类?在食品加工制作至销售使用过程中,对食品原料、半成品进行工作的机械设备。包括:输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。3. 带式输送机驱动装置包括 一个或若干个驱动滚筒、减速器 、 联轴器 三大部分。主要用来输送 块状 、 颗粒状 、 粉状 物料及整件 。它主要用在 原料预 处理、选择 装填 或成 品包装及成品 装库。4. 带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种,包角有多大,请画出简图。其包角大小有什么作用?5. 带式输送机拉紧装置的作用是: 补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量,防止打滑产生。* 为了平衡驱动滚筒所产生的力。 为了增加带与驱动滚筒的接触面积。6. 带式输送机输送带在驱动滚筒上的 包角 大小直接影响带与滚筒的 接触 面积,包角大 面大,在压力相同时, 接触面积大 输送带与驱动滚筒之间的 摩擦力 会增大,其牵引力也就 增大 。7. 带式输送机拉紧装置常用型式有: 拉力螺杆 ; 压力螺杆 ; 重锤式 。8. 带式输送机的主要组成构件有哪几个部分,各部分的作用是什么?该机的各拉紧装置有何特点?9. 橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤?下面橡胶带的标记有何意义:8008(6+3) 7010. 带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤?该机的主要组成构件有哪几大部分?在工作过程中,若驱动装置工作正常,但物料输送中断,请分析故障原因。确定带速、输送机长度和功率带打滑(把拉紧装置调紧)11. 带式输送机的主要组成构件有哪几大部分,各部分有何作用?输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用?12. 已知斗式提升机卸料时的受力如图所示,请分析是属于何种卸料方式?宜输送何种物料?离心式,宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。13. 已知斗式提升机的极距与驱动轮半径rb的关系为:L=(0.750.35)rb,它属于什么卸料方式,为什么?宜输送何种物料?14. 斗式升运机的装料方式有底 挖取式 法和 撇入式 两种;其卸料方式有 离心式 ; 无定向自流式 ; 离心重力式 ;三种。第种适合输送干 干燥 、 松散 粒度小的物料;第种方式适合输送 块状 、 密度大 ,磨损性大和 易 碎 的物料;第种适合输送 流动性不良 、纤维状或 潮湿物料。15. 螺旋输送机的主要工作构件有 料槽 , 转轴 , 螺旋 , 轴承和传动装置 。 螺旋输送机适合于 短 离输送 粉 状、 颗粒 状和小 块散粒 物料;而且多用于 平输送。该机是利用随轴旋转的 叶 片推动作用来输送物料。16. 螺旋输送机的螺旋叶片分为 实体式螺旋 、 实体叶片式 、 带式螺旋 、 成型式螺旋 四种。各适宜输送的物料为:a 干燥的小颗粒或粉状物料 ;b 韧性或可压缩物料 ;c 块状或粘滞性物料 ;d 韧性和可压缩物料 。17. 简述螺杆泵的工作原理,应用和其主要构造。18. 简述离心泵的主要构造和工作原理,在食品生产线上安装时应注意什么问题?适合于输送哪类物料?19. 生产中常用的真空泵有哪几种,画出原理简图并简述各自的工作原理。20. 实际生产中水环式真空泵如何安装,请画出其安装配置图。并分析其工作原理。21. 食品生产过程中,原料清洗设备的作用是: 洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物; 是为了对原料进行降温处理; 为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。22. 鼓风式清洗机的清洗原理是: 借助于空气的作用使物料翻动,而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉; 用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动,对原料进行清洗; 靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。23. 对容器进行清洗的目的是为了保证 装入 容器的 容 物不被重 新污 染,保证产品质量。在肉类罐头生产中为了防止产生 油商 标等质量事故也要对实罐 表面 进行清洗。24. 清洗设备分为: 物料设备 ; 空罐设备 ; 实罐设备 三大类。而鼓风式清洗机适合于 果蔬原 料的清洗。25. 全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有: 温度 ; 压力 ; 碱液浓度 ; 时间 。它适合于小 口径 瓶的清洗 。26. 按洗瓶方式分类,洗瓶机有: 浸泡刷洗式 ; 浸泡喷射式 ; 喷射式 ;三种洗瓶机。27. 全自动洗瓶机调整时应使洗液喷 嘴 与瓶 中心对 准,且自动进瓶的 移送 装置的回转 速度 要与送瓶链带的 运行速度同 步运行。28. 全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步?它用于清洗何种容器?该设备调整时应注意什么问题?自动进瓶装置调整时要注意什么问题?29. 分级设备在食品加工过程中有什么作用?摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率,必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件?为什么?30. 食品加工中,物料的切割过程是使 切刀锋利的刃 和 物料 产生 相对 运动,以达到将物料 切断 、 切碎 的目的。其相对 运动 的方向可分为 顺式 和 垂直式 两种。31. 磨菇切片机工作时,若发现所切物料 不规 则时,首先应检查 定位蘑菇进入切刀时 机构是否调整恰当。32. 绞肉机供料螺旋的螺距向着 出料口 方向逐渐 减小 ,而其径则逐渐 增大 。此结构可使物料的输送压力逐渐 增大 ,有利于物料被迫充分进入 隔板孔眼 以便切割,保证切割效率和质量。33. 切割机刀片的切割阻力随着滑切角的减少 而减小 而增大* 不变34. 切割机刀片的切割阴力随着滑切角的增大 而减小* 而增大 不变35. 切刀工作时,保证钳住物料稳定切割的条件为: 1+2 WN1+N2 Wf1N1+f2N236. 保证钳住物料稳定切割的条件是:钳住角须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和,即1+2,请根据下图推导此式。 图中:AB动刀片 CD定刀片37. 切割机械定位机构有什么作用?为实现稳定切割,切割机动、静刀片安装时应满足什么条件?并图解分析其原图。73.,切割机械工作时,其切刀的基本运动形式有几种?定位机构的作用是什么?定位机构调整不当有什么影响?旋转式、往复平移式,作用:使所切物料均匀、规则,切向一致;所切物料不规则38. 什么叫滑切、正切?各有何特点?并根据下图分析滑切省力原理。39. 指出下图中绞肉机组成构件的名称。其螺旋供料器的结构有什么特点和作用?1、料斗 2、螺旋供料器 3、十字切刀 4、格板 5、紧固螺栓 6、电机 7、机身 8、传动系统40. 影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个?在这几个因素中需要用户在操作中自己调整的是哪几个?在需要调整的这几个因素中,对不同含汁率的物体应如何调整?43,、下图为为打浆机结构简图,请按图注明各部件名称,并简述其工作原理。1、轴承盒 2、打浆箱 3、传动轴 4、圆筒筛 5、 6、喂料斗 7、破碎盘 8、 9、储浆槽 10、机架 41. 打浆机调整时,真正需要用户自己调整的因素有 导程角 和 间隙 。对出汁率高的物料 导程角和间隙 应小些,反之应 大 。42. 打浆机的导程角是 打浆板 和 回转 轴线之间的夹角。导程角的大小实际上是控制 的长短。43. 螺旋榨汁机压力如何调整?启动时应注意什么?该机所榨汁液有什么弱点,此弱点有什么影响?压榨螺旋结构有什么特点?44. 下图为螺旋榨汁机的结构简图,请标出其各部分的各称,并简述其工作原理。1、传动装置 2、离合手柄 3、压力调整手柄 4、料斗 5、机道 6、圆筒筛 7、出渣口 8、轴承盒 9、压榨螺杆 10、出汁口 11、汁液收集斗 12、机架45. 液压榨汁机原理图如下。其升压速度如何调整,压力如何调整?并简述其工作原理。46. 液压榨汁机由哪两大部分组成?根据下图指出两部分的构件名称,并说明构件8、10、11、12的作用。(参见49题图)1、上横梁 2、压头 3、立柱 4、压榨网筒 5、盛汁盘 6、下横梁 7、托盘 8、活塞 9、油缸 10、电磁投向阀 11、节流阀 12、溢流阀 13、高压油泵 14、电机47. 什么叫离心机的分离因数,其大小说明了什么?离心机按分离因数如何分类?48. 离心分离机的分离因数用来衡量: 其分离能力的大小与分离效率的高低;* 转鼓半径与分离碟片半径之比值大小; 离心机功率大小。49. 离心分离机的分离因数是指: 物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值;* 转鼓转速和物料重力的比值; 转鼓半径和碟片半径之比值。50. 衡量离心分离机性能的重要指标 分离因素 。它 越大 离心力愈大,分离效率也就 越高 。51. 从分离机的分离因数的角度讲,离心分离机可分为: 常速分离机 ; 高速分离机
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