连锁企业门店营运与管理课程标准课程编码： 课程类别：专业核心课程 学分：4 学时：64 适用专业：连锁经营管理 授课单位：财经管理系 编写执笔人:白茹珍 编写日期：2015年2月16日审定负责人: 审定日期：1、 课程的性质 （一）课程性质与作用连锁企业门店营运与管理课程是连锁经营管理专业核心课程。是校企合作开发的基于工作过程的课程，是对中小零售企业、大型连锁企业门店营运管理的典型工作任务进行分析后，归纳总结出来的、以培养学生门店营运管理能力为目标而设置的学习领域。 学生通过本课程学习，能够熟悉连锁企业门店营运管理各岗位的工作内容、职责和要求，掌握理货、 收银、盘点等技能，初步具备门店经营定位、商品结构确定、卖场布局、商品采购、商品陈列、商品促销等经营管理能力，培养及提高学生的职业素养、方法能力、社会能力和自主创业能力，为今后从事门店营运高层管理工作奠定持续发展的基础。它要以管理学课程和连锁经营管理课程的学习为基础，为学生学习连锁门店开发与设计课程、顶岗就业及职业能力的发展夯实基础。本课程是依据连锁经营管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的连锁经营管理职业岗位(群）所需要的知识、技能和素质目标的达成起支撑作用。在课程设置上，前导课程有 ，后续课程有 。（二）课程设计的思路 1.课程设计思路连锁企业门店营运与管理课程是以信息的建立与传递来开展任务教学的，通过项目策划，引入任务；任务分析、相关知识介绍；任务实施，实操演练；课内外实践、巩固知识与技能，实现“教、学、做”一体化。按照“全程实施项目教学、立足中小零售门店、面向大型连锁超市、提升就业创业能力”的总体设计思想，对连锁企业门店营运管理所涵盖的岗位群进行工作任务和职业能力分析，并以此为依据确定本课程的学习任务和课程内容。让学生在学习中学会工作、工作中学会学习。 2.课程内容设计 整个教学过程分为十一个项目，每个项目按实践技能要求分解为几个任务，在强烈的问题、动机驱动下，激发学生的学习兴趣，让学生在真实任务中探索学习，在教学过程中体现互动、交流、协作的本质特征。二、课程目标 1、知识目标l 掌握连锁门店运营的基本内涵、组织结构与人员配置、店长的作业化管理、卖场的规划与管理；l 掌握营业现场的服务与管理、促销活动的组织与实施、商品管理、防损与安全管理、连锁促销和顾客服务等方面的基本概念和主要知识点；l 明确连锁门店运营管理的主要内容及相应的操作流程，为今后进一步学习其它专业知识和技能打好基础。 2、能力目标l 能够进行门店理货、收银、盘点的标准化营运作业；l 能根据目标顾客群需求的变化进行门店经营定位；l 能在学习情境的实施过程中，根据给定任务，制定工作计划；l 能独立寻找解决问题的方案，并且能逐步发现问题，将项目做大，使其具有一定应用价值；l 能进行商品结构调整，提高门店运营管理效率；l 能进行合理有效的卖场布局和商品陈列；l 能进行门店商品促销安排，提高门店盈利水平。 3、素质目标l 养成勤于动手和动脑的习惯；l 培养团队协作意识；l 具有质量意识和效率意识；l 善于与人沟通，积极合作意识的培养；l 培养服务意识；l 培养安全责任意识；l 培养创新意识。三、课程内容及要求（一）课程内容、要求及课时安排项目任务学习内容项目实践课时安排一门店管理任务一 了解门店管理的基本内容门店管理的基本内容项目实践一调查连锁企业门店有哪些部门8任务二 如何当好店长店长素质与岗位责任任务三 如何当好部门主管 门店主管岗位职责与岗位管理 二连锁门店商品管理任务一 运用分类方法对门店商品进行有效的分类零售商品的分类、门店商品结构 项目实践二门店商品结构特征调查6任务二 掌握商品组合的优化方法商品组合策略及优化方法 三卖场布局和商品陈列任务一 掌握门店布局的要求和方法卖场布局设计 项目实践三卖场通道与布局分析8任务二 掌握一般商品陈列的方法和技巧一般商品陈列任务三 掌握生鲜食品陈列的要求、方法和技巧生鲜熟食商品陈列 四连锁门店服务管理任务一 了解门店服务规范的基本内容门店服务规范 项目实践四神秘顾客调查6任务二 掌握顾客投诉处理的原则、方法和技巧顾客服务部工作内容任务三 掌握顾客满意度的调查方法顾客投诉处理、顾客服务质量评价 五连锁门店价格管理任务一 了解价格制订的影响因素影响零售价格的因素 项目实践五促销活动中价格策略的调查分析8任务二 掌握价格制订的方法定价方法任务三 掌握价格策略制订的相关知识定价策略任务四 掌握价格调整的基本方法和程序价格调整 六连锁门店促销管理任务一 掌握促销活动策划的方法连锁门店促销策划 项目实践六制订连锁门店促销方案6任务二 掌握门店促销活动的组织实施步骤及促销活动的评估方法零售企业促销策划、促销活动的实施与评估 七 连锁门店防损管理任务一 了解防盗的卖场安装布局损耗的含义及分类、连锁门店的防损措施 项目实践七卖场防损状况调查4任务二 学会解决门店作业中常见的防损问题 门店防损作业管理八卖场安全管理任务一 依据门店安全管理规范来检查卖场安全管理状况卖场安全管理内容、卖场消防管理规范 项目实践八商场（超市）安全状况检查4任务二 针对卖场安全隐患问题提出解决措施卖场安全措施 九连锁门店专柜管理任务一 根据门店经营状况选择专柜专柜业种的选择 项目实践九卖场专柜管理调查4任务二 制订专柜管理的方案专柜管理 十连锁门店人力资源管理任务一 对连锁门店的基本岗位进行分析，并提出人员素质要求 连锁门店人力资源管理、人员配备与人员素质要求 项目实践十门店人员配置调查 6任务二 制订门店员工培训计划连锁门店员工培训任务三 根据门店的岗位需要拟定招聘广告连锁门店员工的考核与激励 十一连锁门店经营绩效评价任务一 进行顾客满意度调查问卷的设计连锁门店绩效评估体系的构成、顾客满意度调查 项目实践十一顾客满意度调查问卷设计 4任务二 进行顾客满意度调查，并对顾客满意度进行分析、评价连锁门店经营绩效过程评价、财务评价（二）课程教学要求 1.教学模式和教学方法在课程教学时，教师要有对学生进行学习方法引导的强烈意识，关注学生的态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素，激发学生主动学习意识。并根据不同的教学内容，有针对性地采用多种教学方法。(1)任务驱动教学法。采用真实企业的案例资料，以完成每一任务为目标，让学生根据会计实际工作过程所需技能的操作方法和规范要求进行学习和训练，在具体操作过程中产生对会计核算基本技能的需求，针对其需求引入相关理论知识，用工作任务驱动学生积极主动地进行学习和训练，有效地调动学生对操作技能和理论知识学习的积极性，实现实践理论一体化。(2)案例教学法。以真实企业实际发生的事项为案例，导入每一工作任务需要掌握的知识和技能，再以学生身边实例加以讲解，使抽象的理论通过浅显明了的案例变得通俗易懂。 (3)模拟实训。以小组为单位进行商品陈列、促销、价签制作等，每位学生都要参加收银全过程的演练，真正掌握收银方法及技巧。 2、学习方法探究型学习、自主性学习、小组合作学习。四、课程实施 （一）师资条件 1、良好的职业和个人素养，具有团队精神，责任感强； 2、熟悉高职教育规律、实践经验丰富、教学效果好； 3、具备开发课程的能力和从事工作过程分析的能力； 4、具有很强的指导和解决学生在学习中出现问题的能力和经验； 5、具备专业知识和教育学知识。 （二）教学设备和实习实训条件 1、多媒体教室； 2、电脑；3、实训超市。 （三）课程资源 1建设用于本课程教学实训中心，使之具备仿真教学、现场教学等技能训练功能，实现理论实践一体化教学，满足学生职业能力培养需求。 2建设课程教学资源网站，将各种教学资源集中统一管理。形成课程教学资源库，实现教学资源共享，提高课程资源利用效益。 3开发和利用网络资源，充分利用电子图书、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，不断增加教学资源的品种，不断提高教学资源的针对性。 4.教学资料：连锁门店运营管理郑昕主编 机械工业出版社,连锁企业门店运营与管理 曹泽洲主编 清华大学出版社、 北京交通大学出版社。五、课程考核要求 将学生的学习过程评价和学习效果评价有效结合，综合评价学生的学习情况。科学的评价有利于激发学生的学习热情，促进健康的人格发展。同时能够更好地让教师系统地掌握教学进展情况，及时对教学中出现的问题进行调整和改进。考核分为过程性考核和终结性考核。通过教学评价，达到以评促教、以考促学的目的。理论考试与技能考核相结合，过程性考核和终结性考评相结合，注重全面考核学生的综合职业能力及水平。本课程全部以日常作业作为考核结果，其中过程性考核包括有：基本理念、专题作业、调研活动、实操训练、表达能力、学习态度等。 考核标准主要有以下4个： (1)学习态度考核（10%），包括上课出勤情况、学习活动参与情况、作业完成情况、课堂违纪情况等。 (2)学习过程考核（30%），包括项目作品完成情况、任务项目完成质量、实践操作和应用分析的结果正确性情况等。 (4)终结性考核（60%），主要是期末考试成绩。六、其他说明 （1）标准在教学过程中随技术更新而不断的进行修订。 （2）教材的选用应不断的调整，选用最新最优秀的教材。 （3）此课程的学习最好具有一定的计算机文化基础知识。 （4）教学立足于培养学生程序设计基础能力和面向对象程序设计方法。 （5）根据学生掌握的情况，可以适当的调整教学内容及难度。6