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最新农副产品和食品加工技术黑米饼干加工技术1主要原料 黑米:要求去除石块、草梗、稻壳、灰尘等杂物,无虫蛀,无霉变。 面粉:标准粉与富强粉均可,但使用前要过筛,并要求经过磁选装置。 猪油:要求色正味纯,无杂质,使用时可直接加入。 鸡蛋:使用鲜蛋时最好经过照检,清洗、消毒、干燥。打蛋时要注意消除坏蛋和蛋壳。使用冰蛋时,要将冰蛋放在水池中,待冰蛋融化后再用。 2操作方法 黑米制粉:先将经过去杂、筛选的黑米浸泡 68h,淘洗、加水磨制、离心脱水、粉碎、烘干,要求细度和水分控制适宜。 配料:将黑米精粉、面粉、白糖粉、奶粉、精盐、鸡蛋、猪油、植物油依次倒入和面机内,充分搅拌,加入饴糖,然后再加入小苏打等,搅拌均匀。 轧辊、成型:将搅拌好的物料经过冲印式饼干机轧辊、成型。 烘烤:成型后的饼干坯在 200300下烘烤一定时间。 冷却、包装:包装饼干要充分地冷却。传送带冷却或自然冷却均可。包装时要求剔除不符合标准要求的制品,计量准确,包装完整。 成品、入库:包装后经检验合格的成品,要求储藏条件干燥、通风、防污染。 3质量标准 感官质量标准: 色泽:具有黑米营养饼干特有的黑红色。 形状:均匀一致的薄片状。 口感:酥、脆。 香味:具有营养饼干特有的香味。 理化指标:水分 蛋白质 脂肪 糖(以葡萄糖计)5065。 卫生指标:细菌总数 3000 个g,大肠杆菌 40 个100g,致病菌不得检出,黄曲霉毒素 得检出。 专利查询
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