水解反应一、反应物类别可发生水解的有机物卤代烃酯(包括油脂)糖类二糖:蔗糖、麦芽糖多糖:淀粉、纤维素蛋白质二、反应示例(1)卤代烃的水解:RX+NaOHROH+NaX(2)酯类的水解:+HOH+CH3CH2OH油脂的水解:在酸性条件下,1分子油脂水解可以生成3分子高级脂肪酸和1分子甘油。(3)糖类的水解:C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖C12H22O11麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖(4)蛋白质的水解:蛋白质氨基酸三、有机物水解规律有机物的水解就是将H2O分子分成H原子和羟基(OH),将氢原子和羟基分别加在有机物分子中断键的两端:如卤代烃中碳原子和卤原子之间的化学键断掉,带有负电荷的卤原子上加上氢原子生成卤化氢,带有正电荷的烃基碳原子上加上羟基生成醇;再如酯分子中断掉酯基上的碳氧单键,带有正电荷的碳原子上加上羟基生成羧酸,带有负电荷的氧原子上加上氢原子生成醇或酚。常见有机化合物的水解反应(1)卤代烃在碱性条件下水解生成醇或酚。实质:H2O中的OH取代卤素原子。(2)含有酯基()的酯或油脂在酸或碱作用下水解,生成羧酸(或羧酸盐)和醇。实质:酯基()中的CO键断裂,然后与H2O中的OH或氢原子结合。(3)双糖、多糖等糖类物质在无机酸或酶的催化作用下水解生成单糖。(4)蛋白质在酸或碱或酶的作用下水解生成氨基酸。实质:蛋白质中肽键中的CN键断裂,并与H2O中的OH和氢原子结合生成NH2和COOH。