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最新农副产品和食品加工技术红薯烤酒“香”红薯采收后,不少农户为红薯出路发愁。其实红薯加工前景广阔。如用红薯烤酒,酒醇味香,在市场上比较好销。红薯洗干净,去尽泥沙,削除烂坏的部分。大个红薯切成 米见方的薯块,小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透,倒在干净的竹簟上,将其捣烂成糊状,待其冷却到用手抓而不烫手时按每 100 公斤鲜薯加红薯酒曲 斤斤,均匀搅拌,待其冷却后再上缸。完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中,缸中只能装2/3 的薯泥,不能装满。用薄膜盖严,用细绳扎牢,让其发酵,一般要 40天50 天。已发酵完全的薯泥,用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀,并以不觉得湿为宜,一般每 100 公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约 60 公斤。将蒸酒甑放在锅上,锅内加足水,用草绳将甑周围与锅结合部密封,使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅,锅中盛冷水,用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒,将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候,尝尝酒味浓淡,至酒味很淡时,停止蒸煮。蒸的过程中,一是注意火要均匀,不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水,保持锅中水的温度 24左右。将酒保存留用,宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好,用干净布 1 小块包扎 1 粒薯酒曲药丸放在酒中,然后严密封口。每 100 公斤红薯可产薯酒 40 公斤50 公斤。 专利查询
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