最新农副产品和食品加工技术胡萝卜泥罐头制作方法 萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。 流动水去除污泥，用 23%浓度的 液，在 95下处理23 分钟，用流水冲洗余碱。放入 柠檬酸液内，中和护色。 高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在 95100清水内预煮 34 分钟，达到破坏活性和软化组织的目的。 预煮后的胡萝卜片，送入双层打浆机内打成泥状。测定可溶性固形物含量和 。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到 1214%。接近终点时加棕檬酸调至 为 5 以下。 气、密封：趁热装罐，在 95水浴内排气 78 分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌。 20/110120，杀菌后冷却至 40。 专利查询