最新农副产品和食品加工技术花粉保健面条加工技术本文介绍以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品工艺简单、食用方便，适合家庭制作和工业生产。一、材料玉米花粉：经 37C 烘箱烘干 12 小时，用 60 目筛子筛选后，放于 04C 冰箱中保存。小麦粉：特一粉；盐：加碘精制盐；食碱：市售品。二、米花粉、面粉及其他辅料斗分别计量呻和面刁静置斗擀面刁切条。米花粉、面粉及其他辅料分别计量和面熟化压片切条烘干称量包装。碱、玉米花粉等辅料称好放入水中搅匀，加入面粉搅拌，和成表面光滑的面团，和面时间 1015 分钟。将面团在 25条件下放置 1530 分钟。面团熟化成熟后，用劲把面团反复折揉，使其光滑均匀。然后擀成面片，当厚度适合时，折叠后切成宽 2 毫米的面条即可。食盐、食碱、玉米花粉、面粉等原料称量好后，放人和面机中，加入适量水搅拌揉成面团。温度以 2530为宜，时间 1015 分钟，面机转速为 70110 转/分钟。将和好的面团静置或放人熟化机中熟化，熟化机转速为 5钟，时间 30 分钟。压片与切条：熟化后的面条经多级轧压成符合要求的面带，面带经切条机切成宽约 2 毫米的面条。干面条的制备：将湿面条置于电热鼓风机中，在温度 50空气相对湿度60%65%条件下烘至足干。二、最佳配方 影响面条质量的因素有水分、玉米花粉的添加量，食盐的添加量，三者最佳配比为：玉米花粉添加量为 6%,食盐添加量为 2%,水为 30%晶质量要求 产品呈面粉自然白色，面条口感细腻、筋道有弹性，面条结构紧密一致，表面平整光滑，面条为小麦粉味，带有玉米花粉的清香味。 专利查询