最新农副产品和食品加工技术花生豆腐加工技术花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理，这样既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分离。 这种花生豆腐具有良好的耐藏性，在冷藏库中可贮存 15 天，在 30下可贮存25 天；而且风味、色泽、口感非常好。 (一)以淀粉为胶凝剂的花生豆腐加工 1将 10 千克去皮花生仁加 40 千克水碾碎，制得 38 千克花生乳。 2在花生乳中添加 乳化剂(重量比，下同)，并在 帕的压力下进行均质。 3在均质花生乳中添加 淀粉，在 9498的温度下加热 30 分钟。4将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在 8090的热水中浸泡 1 小时。 5经二次加热后，立即用水冷却至 1520，即得花生豆腐。 (二)以琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工 1。将 10 千克去皮生花生仁与 500 克烤花生仁混合，加 40 千克水一起碾碎，分离后得 38 千克花生乳。 2乳化剂，并在 帕的压力下进行均质。 3在均质后的花生乳中添加 琼脂，在 9496的温度下加热 30 分钟。 4将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在 8090的热水中浸泡 1 小时。 5经二次加热后，立即用水冷却至 1520，即得花生豆腐。 (三)以淀粉和琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工 1将 10 千克去皮生花生仁与 500 克烤花生仁混合，加 40千克水一起碾碎，分离后得 38 千克花生乳。 2在花生乳中添加 化剂，并在 帕的压力下进行均质。 3在均质后的花生乳中添加 琼脂和 淀粉，并在 9496的温度下加热 30 分钟。 4将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在 8090的热水中浸泡 1 小时。 5经二次加热后，立即用水冷却至 0，即得花生豆腐。 专利查询