最新农副产品和食品加工技术红烧鸡罐头加工技术原料配方 光鸡 100 千克 酱油 7 千克 砂糖 2 千克 精盐 克 味精 克 香料水 2 千克 黄酒 2 千克 青葱 克 生姜 克 胡椒粉 克 清水 18 千克 工艺流程 原料处理煮制装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检查贴标装箱入库 制作方法 1原料处理：将符合卫生标准的鸡肉洗净，切半，进行热烫。热烫时，要水开后煮 20 分钟。 2煮鸡用汤配制：将酱油、砂糖、精盐、味精、香料水、黄酒、青葱、生姜、胡椒粉、清水一起煮沸。 3煮制：鸡放入沸汤中煮 20 分钟，鸡煮后切成 5 厘米的块。煮后的汤过滤后可装罐用。 4装罐：500 克玻璃罐，装肉 330 克 汤汁 110 克 鸡油 20 克。装罐的肉要搭配好，要防止一个部位的肉过多。 5排气及密封：使用排气密封，罐内中心温度在 65以上。使用抽气密封，抽气真空度为 400 毫米汞柱。 6杀菌及冷却：杀菌装罐时，罐盖要朝下，并在 120下杀菌 90 分钟，升温用 15 分钟。要采用反压冷却。 7擦罐：冷却好的罐头，要擦去瓶外水气。 8保温、检查：擦罐后送保温库贮存保温。库温在 20下保温 7 天(如 25可用 5 天)，再进行敲音打检。底盖声音坚实者为好；浊哑有叮咚小鼓声为次品；漏气、封口不严、鼓盖、破嘴、裂瓶等均为废品，要挑出。 9贴标、装箱：合格品用布擦净，贴好商标，装箱出厂。 专利查询