最新农副产品和食品加工技术火腿土豆饼原料配方 土豆 500 克 猪肥瘦肉 150 克 熟火腿 50 克 葱白 25 克 鸡蛋液 50 克 面包 100 克 熟菜油 1000 克(耗 50 克) 化猪油 50 克 酱油 5 克 精盐 5 克 麻油3 克 味精 2 克 料酒 5 克 花椒粉少许制作方法 豆洗净，入笼蒸熟，趁热去皮，用铁漏瓢挤压土豆，以取瓢内的茸泥。再把土豆泥分为 10 个剂子即成皮坯。肉剁成碎粒；火腿切成 米大的颗粒；葱白切成鱼眼葱。用中火把化猪油烧至五成热时，下猪肉炒散籽，再加酱油、精盐、料酒炒匀，起锅盛入盆内，加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及鱼眼葱拌匀，即成馅心。馅心制好后应放入冰箱稍冻，便于包捏。皮坯包上馅心，制成直径 5 厘米、厚 米的圆饼，放入鸡蛋液中沾上一层鸡蛋液，再捞出粘裹上面包粉，即成饼坯。中火把菜油烧至七成热时，放入饼坯炸制。待饼坯炸至皮酥、色泽金黄时，用丝漏瓢捞出即成。产品特点 色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜味美。 专利查询