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最新农副产品和食品加工技术几种蔬菜脯的加工方法一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,去皮,对开切成 2 瓣、掏净籽瓤,切成约 6的大片,再切成 的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后 12内水能重新沸腾,重新沸后约 2可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进 30%45%的糖液缸中冷渍 12h 后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔 15糖 1 次,第 1 次加糖后,糖液浓度为 38%;第 2 次 45%;第 3 次 52%。3 次加糖后计算总用糖量,然后加进总用糖量 柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%60%时出锅,出锅后瓜片再在糖液中浸泡 24h,中间翻动一次,温度掌握在 6570,烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。二、番茄脯选用果实饱满,颜色鲜红,无病虫害,无机械伤的成熟番茄。清水洗净,去除果柄,在果实上划几个小口,加压挤去部分种子和液汁,压成饼状。浸入 灰水中浸泡 4h 左右,清水洗净,沥干。用 40%的糖液将番茄浸泡 1天,第 2 天,取出番茄,将糖液加热浓缩到 3035%,再把浓缩的糖液倒回番茄中,继续浸泡 1 天。第 3 天,再将糖液取出浓缩到 40%42%,番茄继续浸糖。第 4 天,糖液浓缩到 4548%。第 5 天,糖液浓缩到 5055%。第 6 天,糖液浓缩到 第 7 天,糖液浓缩到 6065%。把糖液加热浓缩后,加进 檬酸,浸泡 10 天。当番茄果肉吸足糖分,呈透明状时移出,在 60下进行烘干,烘到含水量为 20%时即成。三、冬瓜脯选取 1015右,肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后,刮净外皮,掏去籽瓤,先将瓜肉切成宽 10瓜圈,再切成 小瓜条。倒入 石灰水中浸泡 9h 使瓜条硬化。清水漂洗 34 次后,倒进沸水中漂烫 67瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗 34 遍,泡 1h 后捞出,沥干。按每 20条加白糖 5比例,将瓜条入缸糖渍 89h 后,再加白糖,使糖液浓度达 40%,再浸 810h,又加白糖至含糖量为 50%,然后煮沸浓缩,至糖液浓度达到 75%左右出锅,沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥,温度不超过 60,干后取出,放进木盆,按每 20条加砂糖 20g,拌进砂糖粉,再用筛子筛去多余糖粉即成。四、土豆果脯选用个大一致,果实饱满,外皮光滑,无病虫害的新鲜土豆。清水洗净,去皮,切成各种形状的块,倒入淡石灰水中浸泡 16h。取出,用清水漂洗 4 遍,每遍 2h。捞出,放进沸水中煮 20取出,用清水漂洗 2 次,每次 2h。再放入沸水中煮 10,在清水中冲洗 1h。沥干后,放入装有浓糖液的蜜缸中,4h 后上下翻动一次,冷却 16h。将土豆和糖液一同倒入锅中加热,从煮沸起算,煮 10糖液达 104,冷却后糖制 16h;之后再煮约30糖液达 108,即为半成品。再煮 30右,使糖温达 112,起锅滤干,晾到 60,即可上糖衣,以土豆块粘满糖为度。五、茄脯选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的茄子为原料,清水洗净。去掉茄柄,按 6段,纵切 68 瓣,放入 2%食盐水溶液中,浸泡 46h 后捞出,放入开水中烫煮至 67 成熟时捞出,放在凉水中冷却后,再放进 亚硫酸氢钠溶液中浸泡 812h。之后按每 50理好的茄块加糖 15渍,24h 后按每 50理好的茄块加糖 5淹渍 24h。将糖液滤出,放入不锈钢锅中加热溶化,加适量饴糖煮沸,再将茄子块放入锅中煮沸 58出,沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸,再将烘晒半干的茄块放入最新农副产品和食品加工技术锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。 专利查询
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